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奶茶中真有牛奶嗎?滴醋見分曉

時(shí)間:2015-09-09 09:35:36|來源:新京報(bào)|點(diǎn)擊量:13342

  記者從街頭奶茶店及超市購(gòu)買的6種現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶樣品。

  速溶奶茶樣品加醋后,出現(xiàn)大量沉淀物。

秋天的氣息逐漸到來,街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來,香甜潤(rùn)滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有個(gè)疑惑:奶茶中真有牛奶嗎?

近日,新京報(bào)記者走訪幾家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有幾家店主坦言,現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的奶茶中根本沒有牛奶,用的都是植脂末,也就是常說的奶精,并稱奶精比牛奶口感更順滑。

同時(shí),有傳言稱:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀,表明有牛奶;如果未出現(xiàn)沉淀,則表明其中并無牛奶。

真實(shí)情況如何?記者通過奶茶店、超市等途徑購(gòu)買了6種街頭現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶,并家中自制一杯奶茶,此外還準(zhǔn)備了一杯純牛奶作對(duì)比。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,在8份樣品中分別加入等量食用醋后,均出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象。其中,一種現(xiàn)調(diào)奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現(xiàn)象最明顯。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,奶茶中加醋之所以會(huì)出現(xiàn)沉淀,是因牛奶中含大量蛋白質(zhì),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到醋時(shí),會(huì)產(chǎn)生酸凝現(xiàn)象、出現(xiàn)沉淀物,這種檢測(cè)方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì),因此這不是檢測(cè)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法,檢測(cè)牛奶還要考慮鈣含量。

范志紅表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調(diào)制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,對(duì)人體有害,長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致心臟病。

7杯奶茶3杯現(xiàn)明顯絮狀物

實(shí)驗(yàn)樣品

7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括:3杯從奶茶店和快餐店購(gòu)買的現(xiàn)調(diào)奶茶;1杯從超市購(gòu)買的速溶奶茶;2種從超市購(gòu)買的瓶裝奶茶;1杯家中自制奶茶。

實(shí)驗(yàn)過程

1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購(gòu)買三種現(xiàn)調(diào)奶茶,并使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自制一杯奶茶。

2、取出盒裝速溶奶茶粉,加入適量白開水,做好速溶奶茶;兩種知名品牌的瓶裝奶茶。

3、準(zhǔn)備一杯純牛奶作對(duì)比。

4、用量杯分別量取50ml樣品,依次加入5ml食用醋,觀察樣品溶液的變化情況。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

加入食用醋30秒左右后——

1杯鮮牛奶:出現(xiàn)明顯絮狀沉淀物,用吸管輕輕攪動(dòng),能感覺到牛奶的黏稠感增強(qiáng)。

3杯現(xiàn)調(diào)奶茶:從奶茶店購(gòu)買的10元奶茶出現(xiàn)大量絮狀沉淀物,水和沉淀物分層較明顯;從奶茶店購(gòu)買的6元奶茶出現(xiàn)少量沉淀物,溶液變得黏稠;從快餐店購(gòu)買的9元奶茶未出現(xiàn)明顯沉淀物。

  1杯自制奶茶:出現(xiàn)大量絮狀沉淀物,同時(shí)水和沉淀物開始分層。

  1杯速溶奶茶:出現(xiàn)大量絮狀沉淀物,用吸管攪動(dòng)后,阻力相對(duì)較大。

  2瓶瓶裝奶茶:一種出現(xiàn)輕微沉淀物;另一種樣品中,未現(xiàn)明顯沉淀物。

  追訪1 店主 街頭奶茶店調(diào)香味多用奶精

  為了解市場(chǎng)上奶茶的制作原料,近日,新京報(bào)記者走訪幾家奶茶店。問及奶茶中是否會(huì)加牛奶,朝陽區(qū)勁松中街一家奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,這樣味道更濃郁,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就沒有奶茶味兒了。“如果奶茶中只要牛奶味,那還不如直接買牛奶喝。”該店主說。

  該店主推薦了一款“香濃奶茶”,稱這款奶茶中添加的牛奶比奶精多,并強(qiáng)調(diào)其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調(diào)制。

  廣和東街一家奶茶店店主介紹,奶茶的制作方法簡(jiǎn)單,一般用一定量的植物粉末、紅茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

  問及奶茶中是否會(huì)加牛奶,這家店主表示,其所售奶茶是由一種植脂末調(diào)制而成,也就是大家常說的“奶精”,并未使用牛奶,但紅茶水是熬制的。

  同時(shí),該店主坦言,目前市場(chǎng)上常見的奶茶店基本都是由植脂末調(diào)出來的,這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝,這已是“行業(yè)規(guī)則”;更有甚者,奶茶中連“茶”也沒有,而是直接用白開水調(diào)制。

  “奶茶成本很低,一杯10元錢奶茶能賺一大半。”一開過奶茶店的人士說。

  追訪2 企業(yè) 瓶裝奶茶不放牛奶成本低

  記者觀察超市購(gòu)買的兩種瓶裝奶茶發(fā)現(xiàn),其中一款知名品牌奶茶的配料中說明,主要成分是植脂末、白砂糖、水、紅茶茶葉和脫脂乳粉等。其中,植脂末即“奶精”,標(biāo)明是由氫化植物油等構(gòu)成。而在營(yíng)養(yǎng)成分一欄,該瓶裝奶茶的蛋白質(zhì)含量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。

  另一款瓶裝奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加劑等。在營(yíng)養(yǎng)成分一欄,該瓶裝奶茶的蛋白質(zhì)含量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。

  根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)對(duì)反式脂肪酸含量的規(guī)定,當(dāng)食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 時(shí),標(biāo)簽上可標(biāo)注為“零”。

  為了解其他奶茶企業(yè)的制作方法,記者以加盟為由,聯(lián)系一家廣州奶茶鏈企業(yè)。該企業(yè)員工稱,其生產(chǎn)的奶茶直接加奶,不會(huì)添加奶精。

  記者咨詢的另兩家奶茶企業(yè)則表示,用奶精代替牛奶,會(huì)讓奶茶的口感更好,聞起來更香,成本也更低,每杯奶茶的利潤(rùn)可達(dá)70%左右。“奶茶里不放牛奶,其實(shí)早已是行業(yè)潛規(guī)則了”。

  一業(yè)內(nèi)人士介紹,奶茶中除添加奶精、乳粉等,還會(huì)添加一些添加劑,這些添加劑中也含有蛋白質(zhì)成分,這就是實(shí)驗(yàn)中瓶裝奶茶后來會(huì)出現(xiàn)絮狀物的原因。

  專家說法

  奶茶加奶精多喝無益處

  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,目前奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,與食用多少和百分比含量都是有關(guān)的。植脂末里絕大部分都是飽和脂肪,如攝入過多,會(huì)增加心臟病方面的風(fēng)險(xiǎn)。

  一項(xiàng)研究表示,為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn),世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應(yīng)低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來換算的話,大約相當(dāng)于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。

  記者參考了一篇論文《氣相色譜法測(cè)定奶茶中的反式脂肪酸》的數(shù)據(jù),街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間。也就是說,喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶,你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個(gè)推薦上限了。如長(zhǎng)期食用,患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

  范志紅表示,如果是牛奶加紅茶做成的奶茶,喝起來沒什么問題。但市場(chǎng)上銷售的大部分奶茶產(chǎn)品是植脂末、糖和香精配出來的,這些奶茶其實(shí)比普通甜味飲料還沒有益處。

  一般之所以說甜味飲料、碳酸飲料不好,是這類飲料中含有很多會(huì)讓人長(zhǎng)胖的糖分。這類甜飲料一般只是含糖量高,脂肪含量并不高。

  而由植脂末加糖和香精配出來的所謂的奶茶,植脂末中的氫化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是說,加植脂末的奶茶既含糖,又含飽和脂肪或反式脂肪酸,熱量更高,也更容易讓人發(fā)胖。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義,即不含有對(duì)人體有益、促進(jìn)活力的營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用還會(huì)使人發(fā)胖。

  范志紅建議,最好少喝這種加了植脂末的奶茶。

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  • 責(zé)任編輯 / 建豪

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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