文 / 中國注冊營養(yǎng)師陳然 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】??現(xiàn)在為了健康，提倡吃雜糧，但如果把雜糧按照白米面的方式儲存，那可就大錯特錯了！那么雜糧到底和白米面有什么區(qū)別，我們又該如何儲存呢？

雜糧食物你知道多少？

平常我們都說吃雜糧，但買來買去好像無非就玉米、小米、燕麥那么幾種，還有那么多的雜糧都沒有被我們挖掘出來！三字經(jīng)里告訴我們，谷物有“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?rdquo;"，它們都指什么呢？

稻：水稻，包括各種各樣的米，糙米、紫米、紅米，但是不包括糯米！

粱：主要指小米。

菽：干豆類的統(tǒng)稱，常見的有紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆，但是不包括黑豆和黃豆。

麥：種類繁多，全麥粉、莜麥、蕎麥、燕麥、黑麥、大麥、青稞等等

黍稷：均指大黃米，黍指糯性大黃米，稷指非糯性大黃米

這么多種類的雜糧，是不是選擇瞬間多了很多呢？

雜糧應(yīng)該怎么存？

雜糧之所以不能按照白米白面的方式存，是雜糧中含有較多脂肪，長期和空氣接觸后，容易發(fā)生氧化，不僅營養(yǎng)素發(fā)生損失，還會對身體造成一定的危害。

那么，我們買回來的雜糧要怎么正確的存儲呢？

①真空密封的雜糧：在沒有開包裝之前，按照包裝上的說明保存即可。

②開封后的雜糧：一定要密封，放在冰箱【干區(qū)】或【普通冷藏區(qū)】保存。

密封的方式有兩種：短期儲存可以用自封袋裝好封口；長期保存則建議取出一部分，用家用的真空機抽真空保存，這樣開封后的雜糧也可以長期安全保存。

③市售散裝雜糧：這部分雜糧由于長期與空氣接觸，可能已經(jīng)發(fā)生了氧化，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，或用自封袋密封后短期放在冰箱【干區(qū)】或【普通冷藏區(qū)】保存，不建議長期保存了！

谷類食物有什么營養(yǎng)？

谷物，也就是主食，是每天吃的最多的一類食物，更是均衡膳食的基石。這是因為，我們每天有一半以上的能量是來自于谷物，是人體最主要的能量來源。主食吃夠了，才能讓我們有足夠的能量去生活、工作、運動。

但是大家可能很少想到，我們每天有40~60%的蛋白質(zhì)也是來自于谷類，所以谷物蛋白的好壞，也在很大程度上決定了每天蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。不過很可惜的是，大部分谷物蛋白的營養(yǎng)價值并不高，如果選錯了主食，很可能攝入了一些非常劣質(zhì)的蛋白質(zhì)，特別是如果您本身腎有些問題的話，那么在主食的選擇上要更加小心了。

谷物還是每日維生素B1的重要來源，50%以上的維生素B1都從谷物中獲得的。維生素B1是人體能量代謝中十分重要的催化劑——如果把人體內(nèi)貯存的能量比作一堆干柴，維生素B1就好像是點燃柴火的那把火。當(dāng)維生素B1缺乏時，人體的能量代謝發(fā)生障礙，我們就會沒有精神。因此雜糧給我們帶來的B族維生素不僅能夠讓人精神抖索，對于想“燃燒”體內(nèi)多余能量的朋友也是必不可少的元素。

食物和人接觸僅有一瞬間，但是和冰箱卻要親密接觸很長時間，因此如何正確的使用冰箱，如何正確的碼放食物，絕對是一件不容忽視的事情！

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