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“網(wǎng)紅”要“長(zhǎng)紅”,守牢食品安全底線是關(guān)鍵

時(shí)間:2021-03-02 09:43:05|來(lái)源:中國(guó)質(zhì)量報(bào)|點(diǎn)擊量:44029

日前,上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門突擊檢查茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可等奶茶店,發(fā)現(xiàn)存在從業(yè)人員未辦健康證、后廚物品隨意放置、原材料上沒(méi)有標(biāo)識(shí)、制作臺(tái)臟亂等衛(wèi)生安全問(wèn)題。有網(wǎng)友感嘆:“本以為只有小店才出問(wèn)題,沒(méi)想到這些知名品牌店也不靠譜,以后還能不能愉快地喝奶茶了?”

奶茶等新茶飲是近些年才興起的新時(shí)尚,市場(chǎng)發(fā)展只有10年左右時(shí)間。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示,2018年,我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā),截至2018年第三季度,全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家,一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示,2020年,中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模達(dá)到4420億元,其中,新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元。預(yù)計(jì)2021年,新式茶飲門店將達(dá)55萬(wàn)家,消費(fèi)者達(dá)3.65億人,市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1100億元。

所謂“蘿卜快了不洗泥”,奶茶等新茶飲市場(chǎng)近幾年快速發(fā)展的同時(shí),也伴生一些亂象。制作加工環(huán)境臟亂差、亂添加、虛假宣傳等問(wèn)題大量存在,一直未能得到很好解決。有媒體曾統(tǒng)計(jì),2016年1月至2020年11月期間,全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的關(guān)于餐飲場(chǎng)所銷售現(xiàn)泡茶、果汁等產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示,共發(fā)現(xiàn)不合格新茶飲119批次,不合格原因以微生物超標(biāo)為主,其次是檢出人工色素、甜味劑、防腐劑及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。比較知名的一個(gè)案例是,2019年7月,某媒體記者臥底甘茶度,發(fā)現(xiàn)存在員工用爛水果榨汁、徒手切水果等衛(wèi)生安全問(wèn)題。事件曝光后,當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門介入調(diào)查,對(duì)甘茶度飲品店作出吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證、罰款10萬(wàn)元的處罰。

市場(chǎng)監(jiān)管部門不斷加強(qiáng)監(jiān)管,但新茶飲市場(chǎng)的“老問(wèn)題”仍難根除,甚至一些頭部企業(yè)也成為監(jiān)管黑名單上的???。原因何在?在被查出問(wèn)題后,上海幾家奶茶店都給出了原因解釋。有的說(shuō)是“人手不足,新人培訓(xùn)不到位,衛(wèi)生清理不及時(shí)”,有的說(shuō)是“員工未養(yǎng)成衛(wèi)生整潔習(xí)慣,食品原料等物品隨意擺放”。這些解釋都是就事說(shuō)事,并未深挖到根上。業(yè)內(nèi)人士分析指出,奶茶店對(duì)員工疏于管理,疏就疏在規(guī)章制度不完善。而這種現(xiàn)實(shí),從某種程度上說(shuō)卻是必然的。一方面,奶茶等新茶飲沒(méi)有多少技術(shù)含量,市場(chǎng)門檻不高,資本進(jìn)入缺少限制,致使經(jīng)營(yíng)企業(yè)良莠不齊;另一方面,該市場(chǎng)一些頭部品牌規(guī)模擴(kuò)張多采取加盟模式,這種模式雖占有市場(chǎng)速度快,但也有非常明顯的弊端,即品牌方對(duì)加盟店管控能力較弱,而加盟店也缺少維護(hù)品牌聲譽(yù)的動(dòng)力,容易導(dǎo)致放松對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和員工行為的管理,埋下食品安全隱患。

當(dāng)然,新茶飲市場(chǎng)頑疾難除,也與該市場(chǎng)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不完善有關(guān)。雖然奶茶等新茶飲也屬于飲料,企業(yè)門店應(yīng)按照我國(guó)現(xiàn)行飲料相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)制作,但新茶飲不同于瓶裝飲料,它們多為現(xiàn)場(chǎng)制作,產(chǎn)品外包裝上沒(méi)有任何原配料及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。市場(chǎng)監(jiān)管部門在執(zhí)法過(guò)程中發(fā)現(xiàn),一些奶茶店工作人員在加工奶茶時(shí),既不知道配料成分有多少種,也不了解每種配料具體達(dá)到多少比例會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響,他們只是憑著個(gè)人感覺(jué)和顧客喜好,“像做菜一樣”添加配料,沒(méi)有任何定量標(biāo)準(zhǔn)。這種隨性隨手的加工作業(yè),難免“加”出問(wèn)題,“作”下隱患。

新茶飲市場(chǎng)能夠快速火起來(lái),說(shuō)明它契合了新型消費(fèi)需求,但相關(guān)企業(yè)要想從“網(wǎng)紅”變成“長(zhǎng)紅”,還得打好質(zhì)量基礎(chǔ),守牢安全底線,否則,就會(huì)被消費(fèi)者拋棄,速生換來(lái)速滅。這就提醒新茶飲企業(yè)要把眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn),對(duì)企業(yè)發(fā)展作戰(zhàn)略謀劃,加強(qiáng)內(nèi)部管理和質(zhì)量安全管控。政府監(jiān)管部門要盡快完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)監(jiān)管,讓新茶飲行業(yè)步入規(guī)范發(fā)展軌道。

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