□營養(yǎng)師王旭峰

每天吃50g~150g的全谷物，是《中國居民膳食指南》給出的健康膳食的建議之一。

吃雜糧飯、喝雜糧粥就是踐行這個建議最簡便的方式，蕎麥面就是一個不錯的選擇。

蕎麥營養(yǎng)價值不容小覷

蕎麥營養(yǎng)價值很高，其所含蛋白質(zhì)，無論是數(shù)量還是質(zhì)量，都要優(yōu)于大米和小麥粉。作為粗糧，它的膳食纖維含量也比較可觀，總膳食纖維含量為3.4%~5.2%，其中20%~30%是可溶性膳食纖維。蕎麥中的B族維生素含量非常豐富，蕎麥粉中維生素B2含量為0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。蕎麥當(dāng)中還含有其他谷物不含有的類黃酮物質(zhì)蘆丁以及維生素C，蘆丁可以提高毛細(xì)血管的通透性，維持微血管的循環(huán)，對血管能起到很好的保護(hù)作用。同時，蕎麥中鎂、鐵、錳、鈉、鈣等含量都比較高。

減肥人群可多吃蕎麥面

對于普通人來說，蕎麥面當(dāng)然是日常主食的好選擇，不過，對于減肥人群和高血糖人士來說，蕎麥面更加適合。

在諸多主食當(dāng)中，蕎麥面的能量不算高，加上作為粗糧，它的膳食纖維含量豐富，飽腹感更強(qiáng)，所以，用蕎麥面條填飽肚子，攝入的能量也會更少。

需要注意的是，盡管很多商家號稱自己所售的蕎麥面是“零脂肪”，但實際上，蕎麥面并非零脂肪，只是脂肪含量比較低，跟普通的大米、白面差不多。

與生活中常見的其他主食相比，蕎麥的血糖生成指數(shù)比較低，更適合高血糖人士。白面條的血糖生成指數(shù)為81，饅頭為88，米飯為83，而蕎麥在做成面條之后血糖生成指數(shù)僅有59。

購買蕎麥面先看配料表

因為純蕎麥面很難揉成面團(tuán)，所以市面上幾乎沒有100%的蕎麥面條，各個品牌的蕎麥掛面，其蕎麥粉含量差異很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高達(dá)51%。

在選購時，更建議大家選擇蕎麥粉含量高的蕎麥面條，至于如何判斷，也很簡單——看配料表。有些蕎麥掛面的配料表里，注明了蕎麥粉的含量，越高的越好。有的沒有注明，那就選配料表中“蕎麥粉”排在第一位的。

此外，市面上的蕎麥掛面，有些是蕎麥和小麥組合的，還有一些是蕎麥和黑麥組合的，從營養(yǎng)的角度上看，更加推薦大家選擇蕎麥和黑麥組合。

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