夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？一起來看。

記者通過網(wǎng)購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實驗室進行檢測。

最后，實驗人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體后會吸附在腸壁上，長成后仍會留在體內(nèi)甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋：國內(nèi)最多的話就是淡水魚里面的，叫肝吸蟲，還有就是海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。

華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。專家特別強調(diào)，認(rèn)為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉：華支睪吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚，這個引起東南沿海肝硬化、肝癌的風(fēng)險非常高。華支睪吸蟲引起肝硬化、肝癌的風(fēng)險是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之間。

還有一種誤區(qū)是認(rèn)為，可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉：很多人用酒、醋或者其他的調(diào)料腌制以后，認(rèn)為達到了消毒標(biāo)準(zhǔn)，尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的，然后用號稱也是高濃度酒（腌制），但是這種高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件，比如說濃度、時間、深度都不達標(biāo)，這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險的。

我國生熟食品的國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達標(biāo)的生鮮食材。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉：生食的話，如果是沒有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果說任何一個環(huán)境被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標(biāo)，這樣的話就有很大的細(xì)菌滋生，在腌制過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒，浸泡時間偏長然后要全部浸泡進去。

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