全媒體記者 陳磊 梁翊韜 通訊員 邢小寶

在一些地區(qū)，莧菜有“長壽菜”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效。天氣炎熱，人很容易上火，而莧菜清熱解毒的功效讓很多人覺得不多來幾盤很是可惜。那么，莧菜該怎么吃才健康呢？

駐馬店市第一人民醫(yī)院醫(yī)生表示，莧菜的美味吃法很多，但要焯水去除草酸，為了保證蔬菜本身富含的營養(yǎng)價(jià)值，焯水的時(shí)間不宜過長，水開后入水焯一分鐘即可，以便保留莧菜脆爽的口感。

焯水后涼拌，避免了高溫對葉酸、維生素C的破壞，最大程度保留了莧菜的口感和營養(yǎng)。在鹽、香醋、芝麻油等調(diào)料的基礎(chǔ)上，只需要一點(diǎn)蒜泥的點(diǎn)綴，就會(huì)讓這道菜變得十分美味。

鮮嫩的紅莧菜焯水后，還可以做蒜蓉覓菜，油鍋里爆香蒜蓉和蔥花，猛火爆炒，只需三兩分鐘，就能收獲一盤艷紅且香氣撲鼻的菜肴。湘菜中有皮蛋莧菜湯，是用皮蛋做出濃郁的湯底，再下入鮮嫩的莧菜葉做成。

醫(yī)生提醒，脾胃虛寒的朋友們盡量少吃，且莧菜是時(shí)令菜不耐儲(chǔ)存，最好能保證現(xiàn)買現(xiàn)吃，在購買時(shí)也要記得挑選新鮮、無斑點(diǎn)、摸起來手感軟嫩的莧菜，另外在清洗的時(shí)候不要大力揉搓莧菜。（編輯 詹云清）

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