很多人不敢吃蛋黃，認(rèn)為蛋黃中含有“相當(dāng)多”的膽固醇。其實(shí)不然，鄭州市第二人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任周燕說，對于血清膽固醇水平正常的健康人群，每天1個(gè)的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

“1個(gè)雞蛋黃大致可提供185～200毫克的膽固醇，而中國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食膽固醇攝入量每天應(yīng)不超過300毫克。所以，從含量上來看，一個(gè)蛋黃并不會造成膽固醇過量，而且蛋黃還要經(jīng)過人體消化吸收，人的血膽固醇并不一定會升高。”周燕介紹說，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要它，而為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成1000毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。

“只是當(dāng)人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。”周燕說，除了真正需要控制血膽固醇的中老年人和高血脂癥患者，對于血清膽固醇水平正常的健康人群，每天1個(gè)的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，“當(dāng)然，對于患有糖尿病的人群而言，為了保持心血管健康，雞蛋攝入量不宜過多，應(yīng)控制在每周4個(gè)左右。”

此外，很多動(dòng)物肝臟、黃油、奶油、海鮮的膽固醇含量也都非?？捎^。周燕提醒說，要想控制膽固醇的攝入量，不要僅僅“盯住”雞蛋，也要控制其他動(dòng)物性食品的攝入量才好。
 

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