主題：鴨血粉絲湯

食材：鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨胗50克，鴨腸50克，香菜、蔥、姜適量，食鹽、香油、胡椒粉、辣椒油、水適量

做法：

1、將鴨胗與鴨腸等洗凈，鴨胗切片，鴨腸切段后加少量食鹽腌制去腥約5分鐘后用清水洗凈備用，鴨血洗凈后切塊狀備用；

2、鍋中下入少許油，將鴨雜與姜片倒入鍋中煸炒出香味后加入2碗水，煮沸后下入鴨血，再次煮沸后關(guān)火備用；

3、另取一鍋，燒開(kāi)水后下入粉絲燙軟燙熟后撈出，加入香菜段、蔥與姜末，再下入少許食鹽、香油、胡椒粉與辣椒油，將煮好的鴨雜鴨血湯慢慢倒入裝粉絲的碗中后，即可食用。

一、鴨血可補(bǔ)血解毒，補(bǔ)鐵預(yù)防秋乏

俗話說(shuō)“春困夏乏秋打盹”，進(jìn)入秋季后的秋乏和秋燥是困擾人們的兩大季節(jié)性特色。導(dǎo)致秋乏的原因有很多，但咱們都能從飲食上加以改善，其中，多補(bǔ)充鐵就是其中的好辦法之一。鐵不僅存在于瘦肉和肝臟中，在動(dòng)物血中也非常豐富。鴨血是人們經(jīng)常選擇的食材之一，中醫(yī)認(rèn)為，鴨血味咸，性寒，有補(bǔ)血解毒的功效，以取鮮血用為好?！侗静荼阕x》指出：“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。一般鴨血在食療中用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱者、小兒白痢似魚(yú)凍者及中風(fēng)眩暈或藥物中毒者，一般沖入熱酒服用。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)于補(bǔ)鐵補(bǔ)血都有一定輔助功能。此外，鴨血能夠燉湯、烹炒、涼拌，做法多樣，口味豐富，且能量含量低，對(duì)于想要補(bǔ)鐵的又怕胖的人來(lái)說(shuō)，就算不吃肉不吃肝臟，吃動(dòng)物血也能夠良好補(bǔ)充足夠的鐵，緩解因缺鐵造成的肌肉無(wú)力、精神不佳等疲勞感。

二、動(dòng)物血中膽固醇含量高

很多人都認(rèn)為只有肥肉、雞蛋黃中才含有膽固醇，實(shí)際上，動(dòng)物血中的膽固醇也不低，因此對(duì)于一部分血脂異常的人群來(lái)說(shuō)，吃鴨血也要非常注意，不可過(guò)量。此外，中醫(yī)認(rèn)為鴨血性寒，因此在烹飪時(shí)應(yīng)當(dāng)盡可能以溫?zé)岱绞脚腼儯灾泻秃?，?duì)于體質(zhì)虛寒或脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，盡量不要生吃鴨血，在溫度開(kāi)始下降的秋季也盡量避免生吃鴨血，以免加重身體寒性，傷及體內(nèi)陽(yáng)氣。
 

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