保障校園食品安全，不僅僅是學(xué)生們吃的食物要干凈，盛飯菜用的餐具也要做到衛(wèi)生。日前，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部發(fā)布了《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，進一步規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒操作，保障廣大師生的飲食安全。新規(guī)重點關(guān)注了哪些方面？一起來了解↓↓↓

學(xué)生們反復(fù)使用的盤碗筷子勺子 如何做好清洗消毒工作？

《工作指引》明確，首先環(huán)境方面要對清洗消毒區(qū)設(shè)置?！豆ぷ髦敢诽岢鰪?fù)用餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置在獨立的洗消間或隔斷場所，不能在室外，要干凈衛(wèi)生，地面有一定排水坡度，通風(fēng)條件好，也要防止有害生物侵入等。衛(wèi)生條件要滿足相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)備設(shè)施數(shù)量、規(guī)格與供餐人數(shù)、消毒方式相匹配?！豆ぷ髦敢愤€對洗碗機、消毒柜如何設(shè)置，都有哪些要求等作出了明確規(guī)定。

除了環(huán)境和設(shè)施，《工作指引》也對相關(guān)人員提出了要求，提出要確保與餐飲具直接接觸的從業(yè)人員取得有效健康證明，參加培訓(xùn)并考核合格，規(guī)范衣服口罩管理和手部清洗消毒。復(fù)用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購都要嚴(yán)格履行進貨查驗程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

江西省吉安市吉州區(qū)保育院第十二分院院長李艷告訴記者，雖然現(xiàn)在各學(xué)校食堂和校外供餐單位都會對復(fù)用餐具進行消毒，但沒有一套統(tǒng)一、明確的清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，就容易導(dǎo)致消毒效果參差不齊。

李艷：《指引》的出臺不僅規(guī)范了操作流程，而且有助于提升從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，確保清洗消毒工作的規(guī)范性和有效性。

北京師范大學(xué)?？诟綄賹W(xué)校工會主席兼校長助理倪文迪也告訴中國之聲，由于食堂員工的素質(zhì)參差不齊，所以具體的清洗消毒操作流程中，員工對于相關(guān)流程標(biāo)準(zhǔn)的理解，難免有不到位的情況。

倪文迪：我們也會請第三方來給我們對餐盤微生物進行抽檢，都是符合要求的，都是沒有問題的，只不過它的操作可能有一些小小的誤差，沒有按照我們規(guī)定的流程一步一步來。然后對新員工的培訓(xùn)，每個員工的接受標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，有的就能很好理解，但是有的可能理解不是特別到位。實際情況中，因為有時候比較緊急，洗的量也比較大，然后在工作的過程中會有這一些小小的問題。

有了合格場所和設(shè)施，工作人員“持證上崗”，是否就能保證安全衛(wèi)生呢？記者發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校復(fù)用餐飲具，洗滌劑用量太大或者太小，或者清洗消毒不到位的情況依舊存在。浙江省長興縣一位長期從事學(xué)校后勤保障工作的老師告訴中國之聲，目前學(xué)校重復(fù)使用的餐飲具清洗消毒，缺少統(tǒng)一的規(guī)范和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且在實際操作中存在大量使用洗滌劑沒有沖洗干凈；清洗不徹底造成食物殘渣殘留；餐具老化后沒有及時更新等等安全隱患。

老師：就是餐具數(shù)量龐大，清洗起來難度很大。有的時候因為是人工清洗，很有可能出現(xiàn)那種兩個餐具疊在一起了，結(jié)果上面的洗干凈了，下面的沒有洗到。到了第二天使用的時候，拿出來下面的還是臟的。還有重復(fù)使用的餐具，它在使用的年數(shù)比較長會產(chǎn)生老化，所以表面的保護層脫掉了之后里面的金屬成分暴露在外，也有一定隱患。

在具體的清洗消毒操作方面，此次發(fā)布的《工作指引》提出，鼓勵學(xué)校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進行復(fù)用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度、時間，規(guī)范餐飲具保潔和使用。使用自動設(shè)備清洗消毒時，應(yīng)定期進行設(shè)備清洗維護并開展消毒效果驗證。

哪些算是物理消毒方法呢？

具體來說包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒、洗碗機消毒等等。蒸汽消毒要求溫度達到100°消毒10分鐘以上，煮沸消毒的要求類似?！豆ぷ髦敢诽岢?，不鼓勵學(xué)校食堂和校外供餐單位采用漂白粉、次氯酸鈣等化學(xué)消毒方式開展餐飲具消毒。餐飲具清洗或消毒后宜瀝干或烘干，不建議使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。江西省吉安市吉州區(qū)保育院第十二分院院長李艷表示。

李艷：接下來，我們將根據(jù)《指引》要求，對現(xiàn)有的清洗消毒流程和制度進行全面梳理和修訂，確保每一項操作都符合規(guī)范。同時，加強對洗滌劑用量、消毒溫度和時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保復(fù)用餐飲具的清洗消毒效果達到最佳。

近年來，校園配餐以及食堂的食品安全和質(zhì)量問題時有發(fā)生，也引發(fā)了社會關(guān)注。除了此次兩部門發(fā)布的《工作指引》，日前教育部還印發(fā)了《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理工作指引》，進一步提升校園食品安全和膳食經(jīng)費管理規(guī)范化、精細化、科學(xué)化水平，特別強調(diào)“強化家長監(jiān)督”等。浙江省湖州市安吉縣第三小學(xué)教育集團鳳棲校區(qū)副校長汪麗表示，有關(guān)部門出臺的《工作指引》，讓學(xué)校開展相關(guān)工作變得“有據(jù)可依，有章可循”。

汪麗：《指引》的發(fā)布增強了家長和社會的信心，讓他們能夠更加放心，知道孩子們在學(xué)校的飲食安全得到了有效保障。這對于我們提升學(xué)校的自身的聲譽和形象，以及促進學(xué)校的健康發(fā)展都具有積極的作用。

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