目前全球茶葉已經(jīng)供過(guò)于求，全球每年茶葉的總需求量約為300萬(wàn)噸，而目前每年的供給量已達(dá)350萬(wàn)噸左右，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩明顯;近年來(lái)，歐盟多次提高對(duì)我國(guó)出口茶葉的農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，許多出口茶企已經(jīng)感受到了巨大壓力;隨著生活節(jié)奏的加快，講究一沖二泡慢飲的傳統(tǒng)飲茶方式受到挑戰(zhàn)。

　　數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到今年年底，我國(guó)茶葉總產(chǎn)量將達(dá)到195萬(wàn)噸左右，較去年同期增產(chǎn)8%左右。

　　不過(guò)光鮮數(shù)字難以掩蓋背后的問(wèn)題：目前全球茶葉已經(jīng)供過(guò)于求，全球每年茶葉的總需求量約為300萬(wàn)噸，而目前每年的供給量已達(dá)350萬(wàn)噸左右，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩明顯;近年來(lái)，歐盟多次提高對(duì)我國(guó)出口茶葉的農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，許多出口茶企已經(jīng)感受到了巨大壓力;隨著生活節(jié)奏的加快，講究一沖二泡慢飲的傳統(tǒng)飲茶方式受到挑戰(zhàn)。

　　“中國(guó)是飲茶文化的發(fā)源地，也有很多茶葉加工企業(yè)，但遺憾的是至今沒(méi)有一個(gè)企業(yè)能與英國(guó)立頓叫板。不得不說(shuō)，人家的創(chuàng)新意識(shí)比我們超前很多。立頓很早就推出方便攜帶和沖泡的茶包，當(dāng)我們意識(shí)到深加工已經(jīng)成為趨勢(shì)的時(shí)候，立頓已經(jīng)占據(jù)了大部分速飲茶市場(chǎng)。”國(guó)內(nèi)茶葉連鎖專賣店九峰茗茶北方區(qū)域業(yè)務(wù)經(jīng)理葉亞藝對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示。

　　通過(guò)深加工走上轉(zhuǎn)型之路

　　“方便快捷和健康將是消費(fèi)者更加注重的兩個(gè)方面，所以未來(lái)茶葉產(chǎn)品也將朝著這兩個(gè)方面進(jìn)行發(fā)展。”中投顧問(wèn)食品(行情 專區(qū))行業(yè)研究員梁銘宣告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)將通過(guò)深加工走上轉(zhuǎn)型之路。

　　“我們自主研發(fā)了生物工程萃取專利技術(shù)‘植物有效成分高效分離純化技術(shù)集成系統(tǒng)'，通過(guò)該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)植物有益成分的分子級(jí)分離、純化、濃縮、結(jié)晶，活性物質(zhì)極限萃取，同時(shí)確保活效成分不被破壞。”植物萃取系列產(chǎn)品供應(yīng)商正源華茶日前聲稱已將該技術(shù)應(yīng)用在茶葉深加工領(lǐng)域，推出即溶茶產(chǎn)品。

　　“即溶茶是一種基于分子成分定量拼配的標(biāo)準(zhǔn)茶。通過(guò)從茶葉中提取有益健康的茶多酚、茶氨酸等有效成分，再進(jìn)行科學(xué)的定量拼配，形成成分明確、口感適宜的新型茶飲，是分子食品制備技術(shù)的最新應(yīng)用。”正源華茶專門從事分子食品制備技術(shù)研究的杜邵龍博士介紹說(shuō)。

　　在梁銘宣看來(lái)，無(wú)論是即溶茶、茶飲料，還是速溶茶、袋泡茶，這類茶葉深加工產(chǎn)品都具有方便快捷的特點(diǎn)，這將成為國(guó)內(nèi)茶葉深加工的一個(gè)方向。而茶葉內(nèi)部的物質(zhì)正在不斷被證明具有提高免疫力、抗氧化等作用，而且深加工產(chǎn)品附加值更高，也應(yīng)成為茶葉深加工的一個(gè)重要方面。

　　待破解的難題

　　目前國(guó)內(nèi)茶葉深加工仍不足。中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)楊秀芳曾在第六屆中國(guó)茶商大會(huì)·松陽(yáng)銀猴茶葉節(jié)上透露，日本茶葉深加工率在40%，而我國(guó)深加工率不到10%。很明顯，國(guó)內(nèi)茶葉深加工率與日本還有較大差距，國(guó)內(nèi)茶葉深加工還有較大的發(fā)展空間。

　　據(jù)楊秀芳介紹，2000年以來(lái)，一些新技術(shù)、新裝備在我國(guó)茶葉深加工領(lǐng)域得到普及應(yīng)用，如逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜技術(shù)、大孔吸附樹(shù)脂、逆流色譜等高效分離、濃縮、干燥技術(shù)等。

　　新技術(shù)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化也是難題。據(jù)正源華茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，標(biāo)準(zhǔn)的即溶茶產(chǎn)品，不僅需要原生態(tài)的原料，更為重要的是要采用分子食品制備技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)。“我們的分子食品制備技術(shù)包括物理細(xì)胞破壁、恒低溫萃取、多級(jí)膜分離純化、低溫真空重組結(jié)晶、自然拼配五大核心技術(shù)，這都需要非常大的資金投入。”

　　“除了即溶茶，目前國(guó)內(nèi)茶葉深加工的下游產(chǎn)品還包括袋泡茶、茶飲料、茶葉功能提取物等，整個(gè)產(chǎn)業(yè)年均增長(zhǎng)速度在15%左右。”梁銘宣認(rèn)為，國(guó)內(nèi)上百噸未被利用的茶資源為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)，而茶葉深加工也面臨資金、人才、技術(shù)及營(yíng)銷等難題，這都等待整個(gè)產(chǎn)業(yè)去破解。

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