一杯奶茶里都有啥？在不久的將來(lái)，或許只需動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)擊一下小程序即可一目了然。繼上半年攜手意大利奢侈品牌FENDI推出聯(lián)名飲品后，近日新茶飲代表喜茶又有“大動(dòng)作”：10月26日，喜茶宣布公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息，并附上第三方檢測(cè)報(bào)告。對(duì)此有專家認(rèn)為，新茶飲未來(lái)有望進(jìn)入“配料表時(shí)代”。

眾所周知，在餐飲界，配方常常是商業(yè)機(jī)密。此番新茶飲品牌主動(dòng)“泄密”為哪般？答案很多，如迎合消費(fèi)者的健康訴求、通過(guò)營(yíng)銷吸引流量、塑造品牌形象等，但追根溯源還是競(jìng)爭(zhēng)使然。

還記得幾年前動(dòng)輒二三十元一杯的奈雪的茶嗎？如今只需要9塊9就能喝上一杯了。“妥協(xié)”的奈雪的茶并不孤單。2022年2月，高端新茶飲喜茶率先降價(jià)，3字開頭價(jià)格的飲品從此成為歷史；同年3月，樂(lè)樂(lè)茶宣布部分飲品價(jià)格控制在20元以下，最低8元就可以喝到一杯鮮萃茉莉綠……從“一杯難求”到主動(dòng)降價(jià)，不斷蔓延的價(jià)格戰(zhàn)讓昔日高高在上的高端新茶飲走下“神壇”，也從側(cè)面映射了日益內(nèi)卷的新茶飲賽道現(xiàn)狀。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)達(dá)到48.6萬(wàn)家，比2020年年底的37.8萬(wàn)家增長(zhǎng)超28%。伴隨越來(lái)越多參與者入局，各式門店遍地開花，新茶飲市場(chǎng)趨于“成熟”，也加速迎來(lái)行業(yè)洗牌。于是，面對(duì)增速放緩的市場(chǎng)、居高不下的房租、日漸上漲的人工費(fèi)、越來(lái)越同質(zhì)化的產(chǎn)品，以及越來(lái)越理性的消費(fèi)者，便有了愈演愈烈的營(yíng)銷戰(zhàn)、擴(kuò)張戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)，也有了喜茶此次的不尋常舉動(dòng)。要知道，當(dāng)曾經(jīng)的新鮮感漸漸退卻，在追求甜蜜和快樂(lè)的同時(shí)，消費(fèi)者不僅對(duì)產(chǎn)品的口味、價(jià)格更加敏感，也對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等指標(biāo)愈加關(guān)注。勇于亮出“底牌”的喜茶不僅借此刷了一波存在感，也在擁抱健康消費(fèi)新浪潮的同時(shí)尊重了消費(fèi)者的知情權(quán)，贏得了好名聲，可謂一舉多得。

當(dāng)然，僅僅公開配方原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。從過(guò)去的“喝不起”到現(xiàn)在的“喝不動(dòng)”，當(dāng)新茶飲告別野蠻生長(zhǎng)，進(jìn)入存量爭(zhēng)奪階段，未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇，無(wú)論是高端還是中低端新茶飲品牌都需要直面這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)：曾經(jīng)一路高歌猛進(jìn)的新茶飲市場(chǎng)正慢慢擠去泡沫，回歸理性。大浪淘沙，誰(shuí)能笑到最后，不僅取決于口味、價(jià)格，更考驗(yàn)著每一個(gè)新茶飲品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷、供應(yīng)鏈建設(shè)等方方面面的綜合實(shí)力。需要注意的是，無(wú)論市場(chǎng)風(fēng)向怎么變，物美價(jià)廉的好產(chǎn)品始終是消費(fèi)者追求的終極目標(biāo)，也是新茶飲品牌們需要努力的方向。畢竟，既好看好喝又便宜健康的新茶飲，奶茶愛好者們?cè)趺茨軌蜉p易拒絕呢。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 沈慧）

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