盯緊年輕人的胃，品牌超市紛紛布局“大食堂” 業(yè)內(nèi)人士指出，食堂只是引流手段，超市的核心仍在于商品銷售

臨近飯點(diǎn)，你會(huì)選擇打開手機(jī)外賣軟件，花十幾分鐘猶豫吃什么，還是親自下廚做一頓飯？最近，在杭州萬(wàn)象城附近工作的張先生有了新選擇：每天一下班就徑直走進(jìn)公司附近的Olé精品超市，只為趕上超市里便宜熱乎的自選快餐。

近期，永輝、盒馬、華聯(lián)等多家品牌超市紛紛開設(shè)“便民食堂”，人均消費(fèi)在20元左右，有些超市甚至推出了平價(jià)自助餐模式，受到了不少周邊上班族的青睞。

  超市刮起了“食堂風(fēng)”

2葷1素售價(jià)18元，3葷1素售價(jià)23元，還附贈(zèng)一份免費(fèi)例湯……這是杭州嘉里中心Olé精品超市里“Olé餐廳”的自選快餐定價(jià)。

8月23日中午12點(diǎn)，記者在“Olé餐廳”看到，打菜窗口前排起了長(zhǎng)隊(duì)，就餐區(qū)也已經(jīng)鮮有空位。除了自選快餐，食堂還全天供應(yīng)7.2元/100克的輕食和現(xiàn)買現(xiàn)做的煎餅果子。

餐廳工作人員蘭平告訴記者，目前食堂主要涵蓋午餐和晚餐時(shí)段。就餐高峰期集中在中午11點(diǎn)半至12點(diǎn)半之間，每日快餐的平均單量約為160單。

記者注意到，就餐區(qū)墻面上還貼有溫馨提示，標(biāo)明“桌椅每隔4小時(shí)消毒1次”。

“我們工作中嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保就餐環(huán)境的清潔。”工作人員李振科說(shuō)。

超市開食堂，并不是一件新鮮事。

2024年年初，永輝超市在福州的部分門店開起了“永輝食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品。

永輝超市董事長(zhǎng)張軒松曾表示，公司計(jì)劃分批次優(yōu)化門店，讓門店更有體驗(yàn)感，賣場(chǎng)更有氛圍、更有煙火味，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)感，進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。

另外，今年6月，物美超市在北京海淀區(qū)中關(guān)村門店開設(shè)了首家“物美大食堂”。同月，盒馬在廣州全市門店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，包括9元的梅州腌面，19.8元的3葷1素快餐等。再有，華聯(lián)超市也在部分門店設(shè)立了快餐檔口，提供20~30多種現(xiàn)炒菜品。

當(dāng)這些超市巨頭紛紛加速布局餐飲賽道，誰(shuí)成了他們的目標(biāo)客戶？

  更關(guān)注性價(jià)比的年輕人

今年以來(lái)，超市掀起的“餐飲風(fēng)”瞄準(zhǔn)了高性價(jià)比且高頻復(fù)購(gòu)的快餐，旨在把商場(chǎng)超市打造成周邊居民和上班族的“大食堂”。

“來(lái)我們食堂吃飯的主要還是周邊上班的人，好幾個(gè)都是每天來(lái)的‘熟面孔’。”蘭平向記者介紹，“Olé餐廳”工作日的客流量明顯高于休息日。

在杭州大關(guān)路的大潤(rùn)發(fā)超市，剛買完盒飯的劉先生告訴記者：“這里的盒飯比我公司食堂的還便宜，主打一個(gè)性價(jià)比。”

劉先生在附近一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，之前平均一頓午餐的花銷在25元左右。同樣在附近工作的王女士也是大潤(rùn)發(fā)的?？停辉趺从H自下廚的她，幾乎吃過(guò)周邊所有的平價(jià)食堂，大潤(rùn)發(fā)是她8月光顧最多的地方。“這里離公司近，吃飯方便，飯菜也便宜大碗。”

從銷售蔬菜、生鮮等原材料到提供加工后的菜品，超市自有供應(yīng)鏈?zhǔn)谴_保食堂性價(jià)比的關(guān)鍵。

除了親民的價(jià)格，新鮮食材和現(xiàn)炒菜品也是超市食堂的主要賣點(diǎn)。“我們的菜都是后廚現(xiàn)炒的，沒有隔夜菜，也不使用預(yù)制菜。”李振科說(shuō)。

“物美大食堂”將廚房直接設(shè)在菜品陳列區(qū)后方，幾個(gè)門用半簾區(qū)隔，顧客在用餐時(shí)還可以看到廚師們的身影。食堂里還掛著“食材現(xiàn)炒菜好吃”的標(biāo)語(yǔ)，所有人抬眼可見。永輝食堂更是把“告別預(yù)制菜”寫在了臺(tái)面上。

如今，年輕人開始放棄外賣，重新走進(jìn)平價(jià)食堂，不僅因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，還因?yàn)?ldquo;至少能看到師傅從鍋里炒出來(lái)的菜”。

  超市+餐飲能否成為標(biāo)配？

據(jù)紅紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8237億元，較2022年增長(zhǎng)12.6%。報(bào)告指出，小吃快餐領(lǐng)域剛需屬性強(qiáng)、受眾人群廣、消費(fèi)頻次高。而離寫字樓和社區(qū)更近的超市，有著天然做快餐的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領(lǐng)域。比如盒馬鮮生自開業(yè)起就采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式，以生鮮供應(yīng)鏈作為核心優(yōu)勢(shì)。

胖東來(lái)的餐飲區(qū)同樣是超市的流量入口。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，胖東來(lái)餐飲區(qū)的“DL麻辣香鍋”檔口，日均銷售600份麻辣香鍋，周末銷量更是增長(zhǎng)30%；“DL麻辣燙”檔口每天至少發(fā)放200多個(gè)號(hào)，飯點(diǎn)等位更是常態(tài)。

值得關(guān)注的是，連便利店也開始涉足食堂領(lǐng)域。此前，7-ELEVEn在廣州開設(shè)了全國(guó)首家小食堂模式門店“7-ELEVEn小食堂”，主要提供西式快餐和中式米飯快餐，價(jià)格集中在6.9元~19.9元之間。

不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士指出，食堂只是一個(gè)引流手段，超市的核心仍在于商品銷售。商品的銷售表現(xiàn)主要取決于其性價(jià)比，因此，要提升標(biāo)準(zhǔn)超市的業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于加強(qiáng)商品研發(fā)與供應(yīng)鏈體系建設(shè)。（記者 鄒倜然 實(shí)習(xí)生 周婷怡）

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