11月8日，2019北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會在北京國家會議中心開幕，一些老字號茶企齊聚。展會上，茶友在觀看一款紅茶。
陳曉根攝（人民視覺）
11月20日，安徽省合肥市廬江縣金牛鎮(zhèn)榮興大扁糖作坊，工人在用力甩糖稀面粉，制作傳統(tǒng)老字號美食“金牛大扁糖”。
王 閩攝（人民視覺）
“百年匠心，民族品牌”中國中華老字號展首次在進博會上亮相，11月9日，一位工作人員在進博會南京云錦展臺前表演。
新華社記者 陳建力攝
說起“狗不理”，人們都知道包子賣得好，不過，這家老字號，新近的創(chuàng)新則是賣起了面膜！
不久前在上海舉辦的第二屆中國國際進口博覽會上，中華老字號“狗不理”的攤位前圍著來自世界各地的參觀者。在工作人員的解說下，觀眾正在試用的展品不是“狗不理”的招牌包子，而是面膜。
據(jù)介紹，狗不理國際收購了澳大利亞保健品品牌、益生菌科技企業(yè)等，借助進博會這一平臺，“狗不理”向海內(nèi)外客商展現(xiàn)了中華老字號的新作為。
如今，不少中華老字號告別了“一招鮮吃遍天”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，探索創(chuàng)新的產(chǎn)品和營銷模式，倚“老”賣“新”煥發(fā)出新的生機。有些老字號玩起“跨界”來，絲毫不輸新近的潮牌，一道道屬于國人的“家常菜”，成為引領(lǐng)“國潮”的一面面鮮亮旗幟。
光明乳業(yè)賣服裝
內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)玩快閃
今年上半年，“英雄”鋼筆聯(lián)手銳澳（RIO）雞尾酒，推出了跨界新品“RIO×英雄墨水聯(lián)名雞尾酒”，一經(jīng)推出便成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。
六神花露水味雞尾酒、大白兔潤唇膏、冷酸靈火鍋味牙膏、瀘州老窖香水、999感冒靈秋褲……
這些老字號推出的跨界新產(chǎn)品引人注目，混搭所擦出的“火花”，超出了人們想象。
老字號變“潮”的背后，是對于創(chuàng)新的追求。
比如中華老字號光明乳業(yè)，這家業(yè)務淵源始于1911年的百年老店，近兩年開始熱衷當“網(wǎng)紅”。
光明乳業(yè)先后與盒馬鮮生合作推出了流心奶黃八寶飯和芝士肉松飯團，今年又推出了莫斯利安酸奶冰淇淋。
同時，光明乳業(yè)還開始賣起了服裝。
光明乳業(yè)跟潮牌合作推出了聯(lián)名服飾系列，大logo的設計和光明乳業(yè)商標融合一體。為搭配服裝，還推出了以經(jīng)典光明牛奶盒為原型的背包，整套服飾讓年輕消費者們直呼好看。據(jù)光明乳業(yè)方工作人員介紹，此款服飾上市當日即告售罄。
工作人員告訴本報，“光明乳業(yè)的跨界合作，有的是有心插花，有的則是無意插柳。但對于創(chuàng)新和跨界，光明乳業(yè)的態(tài)度一直是開放的。”
除了產(chǎn)品“潮”，老字號的營銷方式也緊跟潮流。
去年，北京三里屯，賣布鞋的老字號內(nèi)聯(lián)升，開了個快閃店。
“咸豐三年”“老佛爺”“布鞋控”……“中國味兒”的短語配上熒光撞色燈，新潮的背景板，吸引了妝容精致的年輕女生紛紛來“打卡”合影。
據(jù)微博賬號“內(nèi)聯(lián)升鞋店”稱，快閃店開業(yè)首日就接待了超過萬名顧客。不僅如此，內(nèi)聯(lián)升近兩年還聯(lián)合知名設計師走進時裝周，跟隨明星登上時尚雜志，出現(xiàn)在歌手演唱會的宣傳海報上，在年輕人中頻頻“圈粉”。
但老字號的“潮”并非輕易就能得到。
光明乳業(yè)副總裁賁敏在接受采訪時表示，制作莫斯利安酸奶冰淇淋時，經(jīng)過了數(shù)個月打磨研究最合適的制作比例，才使得成品口感順滑，遠不止將酸奶低溫冰凍那么簡單。此外，設計師給每根棒簽添加了一句“心情物語”，吃完便能看到，這迎合了年輕人的“文藝情懷”，才使得產(chǎn)品一炮而紅。
娃哈哈集團也把成為傳承百年的“老字號”作為自己的目標。娃哈哈集團創(chuàng)始人、現(xiàn)任集團董事長兼總經(jīng)理的宗慶后認為，只有集團的管理、產(chǎn)品、營銷方式都變革創(chuàng)新，集團才能歷久彌新。
近兩年，娃哈哈集團通過跨界也大放異彩，其推出的跨界彩妝盤，微博相關(guān)話題閱讀量破億，廣受好評的產(chǎn)品彰顯著娃哈哈創(chuàng)新的探索。
擁抱新經(jīng)濟
“老樹開新枝”
老字號品牌的創(chuàng)新，并非始于今天，那么，在以往品牌追求技術(shù)和自身運營模式創(chuàng)新的基礎上，如今的老字號創(chuàng)新，又有何新特色呢？
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽對本報表示：“創(chuàng)新是品牌能夠生存下來并成為如今我們熟悉的老字號品牌的關(guān)鍵因素，只有順應時代、不斷創(chuàng)新，一個品牌才能在市場上始終保持活力。”
老字號紛紛走上年輕態(tài)的路，用年輕的方式詮釋老字號，讓“老樹開出新枝”。
隨著時代的改變，主要的消費人群在改變，與之對應，消費者的“口味”也在不斷變化。
“中國的消費者曾經(jīng)年齡分布十分平均，現(xiàn)在時代發(fā)生了變化，中國消費者中，年輕消費者占據(jù)了主流。”江西財經(jīng)大學經(jīng)濟學院教授潘樺向本報分析說。
老字號品牌創(chuàng)新需要順應時代潮流。在北京王府井，許多年輕人駐足在吳裕泰實體店前，排隊購買吳裕泰推出的抹茶冰淇淋以及奶茶。近年來，吳裕泰開發(fā)了許多的茶葉衍生品。從王府井“網(wǎng)紅小吃”之一的茶味冰淇淋，再到太妃奶茶、蜜桃菠蘿果茶、抹茶年輪蛋糕、抹茶餅干、茶味口香糖等，成功“圈粉”了年輕消費群體。吳裕泰茶業(yè)有限公司董事長趙書新表示，創(chuàng)新是未來吳裕泰發(fā)展的主旋律。
“吳裕泰順應時代的發(fā)展，根據(jù)年輕消費群體對于飲品喜好的變化來推出創(chuàng)新產(chǎn)品，這樣的新產(chǎn)品才能夠成為年輕群體心中的‘網(wǎng)紅’。”潘樺對筆者說。
老字號品牌創(chuàng)新中，更多注重放大自身的歷史賦能。
隨著人們越來越重視傳統(tǒng)文化，越來越多的人開始喜愛漢服、布鞋等傳統(tǒng)服飾。內(nèi)聯(lián)升便抓住機會與《如懿傳》《甄嬛傳》等古裝IP聯(lián)動推出許多新款布鞋，吸引了眾多消費者。
對此，內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司副總經(jīng)理程旭表示：“文創(chuàng)產(chǎn)品打開了新市場，改變了消費者對于內(nèi)聯(lián)升品牌的原有印象，讓布鞋成為消費者日常生活的一部分，成為一種新的風尚。”
“許多老字號產(chǎn)品背后都有一定的歷史價值，當人們看到這些產(chǎn)品就會情不自禁地被帶入到那段歷史中去。”賴陽對筆者分析說，“將布鞋這樣的生活用品變成文創(chuàng)產(chǎn)品，將產(chǎn)品本身所代表的歷史價值放大，是非常成功的根據(jù)歷史賦能進行的創(chuàng)新。”
通過創(chuàng)新，將品牌的文化元素拓展到更多產(chǎn)品上。
對于每一個老字號品牌而言，其商標、產(chǎn)品包裝設計、廣告標語等，都是其獨特的文化元素。在這些文化元素上進行創(chuàng)新，是一些老字號品牌選擇的創(chuàng)新方向。
2019年1月，上海冠生園食品有限公司推出了大白兔60周年展，展出了許多大白兔的周邊產(chǎn)品，如大白兔抱枕、大白兔帆布袋、大白兔唇膏等。這些產(chǎn)品統(tǒng)一將大白兔的經(jīng)典商標用作“logo”，讓消費者心動不已。很多人左手抱著抱枕，右手提著被塞滿周邊的帆布袋，在現(xiàn)場紛紛加入排隊結(jié)賬的大軍。
對此，賴陽表示，大白兔的商標設計簡約又具有美感，將這種文化元素加在如抱枕這樣的產(chǎn)品上，既可愛又潮流。因此，像這樣將自身文化元素優(yōu)勢擴展到其他的創(chuàng)新產(chǎn)品上，創(chuàng)新接受程度相對較高。
還有多家老字號將科技融入創(chuàng)新，推出高質(zhì)量產(chǎn)品。
創(chuàng)辦于1823年的遼寧的胡魁章筆莊，一直堅持傳承古筆制法苘胎狼毫毛筆工藝，被稱為“中國古代制筆工藝的活化石”，同時筆莊還積極與現(xiàn)代設計工藝相結(jié)合，“堅持傳統(tǒng)、勇于突破”，聯(lián)手深圳設計公司制作的跨界毛筆榮獲“2017德國紅點設計大獎”。
在電商領(lǐng)域，用科技、大數(shù)據(jù)等方式賦能老字號，激發(fā)老字號的新潛能，已成為一個重要選擇。在布局老字號方面，天貓、京東、蘇寧等紛紛開設了相關(guān)專場。有業(yè)內(nèi)人士認為，隨著合作的深入，老字號也會更多尋求電商企業(yè)建議，甚至讓它們介入到產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)探討深度合作。
跟上時代潮流
從“網(wǎng)紅”走向“長紅”
老字號商家最大的特點是民眾的口碑優(yōu)勢，但是在懷舊情懷之外，產(chǎn)品如何面對新的市場并煥發(fā)新生命力，仍然是老字號商家需要面對的問題。
目前來看，老字號品牌的創(chuàng)新方式多種多樣，但受到消費者喜愛的創(chuàng)新產(chǎn)品，往往既注重“跟隨時尚潮流”和“藝術(shù)化設計”，同時又保持原有品質(zhì)，注重質(zhì)量堅守，才能從“網(wǎng)紅”走向“長紅”。
2019年8月，中國創(chuàng)新挑戰(zhàn)賽“黃浦區(qū)老字號品牌創(chuàng)新發(fā)展專場”在上海舉辦，上海6家老字號企業(yè)面向全球發(fā)布了17條創(chuàng)新需求，希望與當下時尚IP合作，通過藝術(shù)化設計，讓老字號形成話題，吸引年輕的目標人群。
目前，已有40多個創(chuàng)新團隊與老字號企業(yè)對接。3個月以來，已有產(chǎn)品獲得消費者的認可，例如百雀羚聯(lián)合插畫師多米兒推出的三生花系列，上線1小時即售罄10萬盒。
老字號品牌創(chuàng)新為行業(yè)帶來了正面影響，帶動了行業(yè)內(nèi)其他的品牌進行創(chuàng)新。
潘樺認為：“老字號好的創(chuàng)新產(chǎn)品，一定是將藝術(shù)，時尚等價值附加在了品牌的身上，為行業(yè)內(nèi)其他的品牌帶來了好的模板。”
潘樺還表示，用時尚的方式去宣傳自己的品牌，將產(chǎn)品打造成“網(wǎng)紅”，也是未來老字號品牌創(chuàng)新要著重注意的方面。除了像內(nèi)聯(lián)升、“大白兔”一樣玩快閃，也應關(guān)注年輕人聚集的平臺。
今年端午節(jié)，五芳齋在抖音發(fā)起了“粽子星人請舉手挑戰(zhàn)賽”，這也是老字號玩轉(zhuǎn)新媒體營銷的一個案例，在抖音平臺上，該話題獲得數(shù)億次播放，將端午特色與新奇氣質(zhì)巧妙地結(jié)合在一起。
娃哈哈則直接鼓勵年輕群體加入產(chǎn)品創(chuàng)作，以此與年輕人互動。10月31日，娃哈哈集團在杭州舉辦“新品征求意見與推廣創(chuàng)意大賽”，讓年輕人品嘗新產(chǎn)品并提出想法。
宗慶后表示：“由大學生擔任新品品嘗官將成為常態(tài)，并逐步將其落實到生產(chǎn)端。更深層次了解消費者需求和想法的同時，讓消費者參與到產(chǎn)品研發(fā)和設計中來。”
開發(fā)線下體驗園區(qū)，將其打造成“網(wǎng)紅”旅游景點，則是北京一輕食品有限公司的方法，該公司的北冰洋汽水是北京人的童年回憶。義利北冰洋園區(qū)一經(jīng)開放便大受歡迎，許多消費者拖家?guī)Э谇叭ビ瓮?，一邊手工DIY，鍛煉孩子的手工能力；一邊近距離觀察義利面包與北冰洋汽水的生產(chǎn)流程，感受品牌文化。
北京一輕食品有限公司總經(jīng)理李奇介紹說：“2018年，園區(qū)共接待了接近12萬人次，未來，我們要繼續(xù)深度發(fā)掘新產(chǎn)品、新內(nèi)容，把義利北冰洋園區(qū)做得更精、更有特點、更具文化性，并利用閑置用地建設義利北冰洋文化主題公園，增強和深挖老字號文化的輻射力，把百年義利好的、老的傳承幾十年甚至上百年的產(chǎn)品，教會消費者、小朋友如何制作，讓他們知道產(chǎn)品的由來。”
老字號創(chuàng)新引發(fā)了年輕消費者關(guān)注，但并非所有創(chuàng)新產(chǎn)品都能獲得認可。
對此，賴陽表示：“老字號創(chuàng)新值得鼓勵，但不能盲目跟風創(chuàng)新，只有找到合適的創(chuàng)新形式，并推出時尚潮流與藝術(shù)設計相結(jié)合的產(chǎn)品，才能夠真正的吸引消費者的目光。”
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