全媒體記者 李丹 通訊員 張博 呂曉

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來(lái)，食醋就是國(guó)人餐桌上必不可少的一種調(diào)味品。而在西平，說(shuō)起“老橋涵”陳醋，就不得不提起一個(gè)執(zhí)著于手工做好醋的工匠藝人——張新芳。

縷縷醋香，沁人心脾，尋著一股酸香，記者走進(jìn)西平縣順發(fā)老醋坊時(shí)，就被距離廠房不遠(yuǎn)處整齊排列的一口口頗有年代感的大缸所吸引，里面裝滿了正在陽(yáng)光下晾曬的陳醋。張新芳告訴記者，他家的手工醋以高粱、稻殼、小米糠、麥麩、大曲等為主料，生產(chǎn)過程中始終秉承原料質(zhì)量?jī)?yōu)，配方不改變，投料不減少的原則。不僅要經(jīng)過蒸料、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、熏醋、淋醋、陳釀等十幾道工序，期間更需要手藝人對(duì)釀醋經(jīng)驗(yàn)的把控。這樣釀出的陳醋才能久儲(chǔ)不壞，色澤黑紅，醇厚甘酸。

張新芳介紹說(shuō)，手工醋工藝復(fù)雜，固態(tài)發(fā)酵，中間需要經(jīng)過十幾道工序，大約十多天才能淋醋。剛出的醋有種澀味，需要天然晾曬一段時(shí)間才能出售，沒有任何添加劑。

張新芳師承父輩學(xué)習(xí)釀醋技藝，歷經(jīng)兩代人，30年的傳承和時(shí)間積淀，現(xiàn)如今小作坊已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)?shù)赜忻氖止め劥灼髽I(yè)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。

“產(chǎn)品如人品，做醋如做人”，這是張新芳時(shí)常掛在嘴邊的口頭禪，也是他的經(jīng)營(yíng)理念和做人準(zhǔn)則。張新芳說(shuō)，他想把這門手藝?yán)^續(xù)傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人的生活從醋里發(fā)酵出“甜”來(lái)。（編輯 李宗文）

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