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中秋時(shí)節(jié)話月餅

時(shí)間:2024-09-15 17:38:46|來(lái)源:駐馬店廣視網(wǎng)|點(diǎn)擊量:299

全媒體記者 趙新春 楊曉倫

月餅作為中秋美食和走親串友的饋贈(zèng)佳品,其歷史可以追溯到宋朝,最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》。當(dāng)時(shí)的月餅只是一種蒸制而非烤制的普通食品,“四時(shí)皆有,任便索喚”。也有人認(rèn)為蘇東坡《留別廉守》詩(shī)中的“小餅如嚼月,中有酥和飴”說(shuō)的就是月餅。南宋王十朋為詩(shī)作注時(shí)引用《次公言行錄》說(shuō):“丁晉公與楊大年拋令。大年云:‘有酒如線,遇針則見(jiàn)。’晉公云:‘有餅如月,遇蝕則缺。’”拋令是類似于今天的擊鼓傳花游戲,“有餅如月”,說(shuō)明這種這種餅圓如月,但陷是軟質(zhì)的飴糖等物,與菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在。

中秋時(shí)節(jié)話月餅

月餅與中秋結(jié)合起來(lái),得益于中國(guó)明代蔗糖提煉技術(shù)的發(fā)展。這時(shí)的蔗糖已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家,逐步替代了傳統(tǒng)的飴糖。所以,到了明代,“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。”(明沈榜《宛署雜記》語(yǔ))明代宦官劉若愚《酌中志》稱,八月“自初一日起,即有賣(mài)月餅者。至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風(fēng)涼之處,至歲暮分用之,曰團(tuán)圓餅也。”明代月餅已與中秋結(jié)合起來(lái),大的月餅可以做到“徑二尺”。雖然明劉侗、于奕正撰寫(xiě)的《帝京景物略》稱月餅在當(dāng)時(shí)已“戚屬饋相報(bào)”,是親戚相互饋贈(zèng)的食品,但也并不是普通人家能食用的。因此,《明神宗實(shí)錄》中可以見(jiàn)到不少“以中秋節(jié)令”,賜輔臣珍饌、脯酒、月餅的記錄。

月餅走進(jìn)民間是在清代,不少纂修于清康熙年間的地方志在“風(fēng)俗”篇章中都會(huì)提到中秋月餅。如康熙二十年編纂的《秀水縣志》記載:“八月望,以百果為大餅,名月餅;以百果和糖,名俸糖。”

袁枚是清朝乾嘉時(shí)期著名詩(shī)人、散文家,他所著的《隨園食單》是一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作,記述了我國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn),其中就提到當(dāng)時(shí)月餅的制作方法:“劉方伯月餅用山東飛面作酥為皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末,微加冰糖和豬油作餡。食之不覺(jué)甚甜,而香松柔膩,迥異尋常。”明府家制花邊月餅,“用飛面拌生豬油千團(tuán)百搦,才用棗肉嵌入為陷,裁如碗大,以手搦其四邊菱花樣。”坯做成后,“用火盆兩個(gè),上下覆而炙之。”陷用的“棗不去皮,取其鮮也;油不先熬,取其生也。”這樣的月餅“含之上口而化,甘而不膩,松而不滯,其工夫全在搦中,愈多愈妙。”

到了現(xiàn)代,月餅原料、調(diào)制方法、形狀等更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等不同特色的品種。月餅不僅中秋食品,也成為了四季常備的精美糕點(diǎn),實(shí)實(shí)在在地走進(jìn)了尋常百姓家。(編輯 劉潔瓊)

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