“自烘焙”近期漸成咖啡市場(chǎng)的高頻詞匯。精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE將于3月在北京東方新天地開設(shè)ROASTERS烘焙店，并將自烘焙咖啡豆作為招牌。業(yè)內(nèi)人士表示，烘焙后的咖啡豆不宜直接沖煮，而是需要放置2-3個(gè)月，實(shí)際上，咖啡店推出這種“自烘焙”的消費(fèi)新噱頭是不專業(yè)的表現(xiàn)。

隨著咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，咖啡品牌需要開辟新的出口獲取紅利，差異化布局似乎成為出路之一。

據(jù)北京商報(bào)記者了解，GREYBOX COFFEE北京首家ROASTERS烘焙店即將于3月在東方新天地開業(yè)。ROASTERS烘焙店與其他門店的區(qū)別在于其咖啡豆是由自家工廠烘焙而成運(yùn)送到店內(nèi)，并且建立咖啡教室，將咖啡豆烘焙機(jī)搬到店內(nèi)，消費(fèi)者可以直觀咖啡烘焙細(xì)節(jié)，還可以學(xué)習(xí)體驗(yàn)制作精品咖啡。

在此之前，GREYBOX COFFEE就已經(jīng)開始試水這種門店類型。2018年9月GREYBOX在上海推出了第一家ROASTERS烘焙店，北京此家店是繼上海和武漢之后全國(guó)第三家ROASTERS烘焙店。北京商報(bào)記者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)GREYBOX COFFEE上海ROASTERS店看到，有部分消費(fèi)者對(duì)于咖啡的口感表示質(zhì)疑。

對(duì)于“自烘焙”咖啡的質(zhì)疑不只來(lái)自于消費(fèi)者。一位咖啡業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者坦言，實(shí)際上咖啡品牌推出現(xiàn)場(chǎng)自烘焙咖啡豆后即刻現(xiàn)場(chǎng)沖調(diào)，這是一個(gè)非常不專業(yè)的表現(xiàn)，咖啡豆是需要有一個(gè)沉淀過(guò)程的，至少放置2-3個(gè)月的時(shí)間。

實(shí)際上， GREYBOX COFFEE自烘焙的玩法，在咖啡品牌中并非首例。去年12月，太平洋咖啡在北京國(guó)貿(mào)推出首家自烘焙旗艦店LUXE，店內(nèi)設(shè)有咖啡豆烘焙機(jī)，工作人員在門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行烘焙，三天后可以拿到烘焙好的咖啡豆。

貼上“自烘焙”標(biāo)簽的咖啡豆往往價(jià)格不菲。北京商報(bào)記者了解到，LUXE店自烘焙系列的咖啡豆分別提供埃塞俄比亞的夏奇索和古姬PB紫咖啡豆，價(jià)格分別是88元/120g、98元/120g。這與消費(fèi)者認(rèn)可且有一定知名度的咖啡豆品牌的價(jià)格不相上下。

當(dāng)下咖啡市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)下，咖啡產(chǎn)品和門店模式同質(zhì)化嚴(yán)重，各品牌紛紛創(chuàng)新模式布局，甄選店、旗艦店、烘焙店等一大批“特色”門店涌現(xiàn)，GREYBOX COFFEE作為新晉品牌也將面臨不少壓力，這也成為此品牌求變的關(guān)鍵因素。連咖啡和瑞幸咖啡的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指頭就可以線上下單，送咖啡上門；而在新零售咖啡火熱朋友圈時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等餐飲品牌、便利店也加入這場(chǎng)“咖啡”之戰(zhàn)。另外，在消費(fèi)需求以及資本助推下，精品咖啡店開始紛紛出現(xiàn)，使原本小眾的精品咖啡市場(chǎng)逐漸壯大。星巴克2014年推出星巴克臻選烘焙工坊，去年百勝中國(guó)推出了新品牌COFFii&JOY，太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，咖啡作為舶來(lái)品，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于專業(yè)度的追求較低，更多追求的是一種體驗(yàn)過(guò)程。因此，在消費(fèi)者有一定的復(fù)合性需求以及咖啡市場(chǎng)份額緊縮的情況下，企業(yè)借此作為賣點(diǎn)搶占市場(chǎng)份額。但是精品咖啡市場(chǎng)的入門門檻并不低，盡管市場(chǎng)紅利不斷疊加，能否在高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上分到一杯羹，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵因素。

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