外賣(mài)巨頭正通過(guò)食材供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)爭(zhēng)奪B端商戶(hù)。繼美團(tuán)外賣(mài)披露快驢進(jìn)貨并公開(kāi)承認(rèn)該平臺(tái)將成為未來(lái)盈利來(lái)源之后，餓了么緊接著于12月26日召開(kāi)發(fā)布會(huì)，重啟餓了么有菜食材進(jìn)貨平臺(tái)，同時(shí)借發(fā)布“安心名錄”鋪墊外賣(mài)包裝的供貨商機(jī)。

重啟有菜

12月26日，久未有動(dòng)靜的餓了么供應(yīng)鏈平臺(tái)餓了么有菜終于重新出現(xiàn)在餓了么的發(fā)布會(huì)上。12月10日起，餓了么有菜在招聘網(wǎng)站上發(fā)布了多條崗位招聘信息。餓了么對(duì)餓了么有菜投入更多精力，似乎與對(duì)峙已久的美團(tuán)外賣(mài)分不開(kāi)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下面向餐飲B端商戶(hù)的快驢進(jìn)貨在上線近三年后日前也被提及，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)表示，快驢進(jìn)貨作為美團(tuán)在餐飲供應(yīng)鏈方面持續(xù)開(kāi)拓的業(yè)務(wù)，本季度增長(zhǎng)亮眼。

餓了么曾在2015年10月上線的餓了么有菜運(yùn)營(yíng)半年后因產(chǎn)品類(lèi)別稀少、服務(wù)費(fèi)用較高等問(wèn)題被部分餐飲外賣(mài)商戶(hù)棄用。

幾乎同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)面向B端的進(jìn)貨平臺(tái)“快驢進(jìn)貨”悄然上線，但當(dāng)時(shí)美團(tuán)外賣(mài)方面對(duì)此卻“緘口不提”，此后餓了么與美團(tuán)外賣(mài)仍將發(fā)展重點(diǎn)放在C端流量獲取，餓了么有菜以及快驢進(jìn)貨一直保持相對(duì)低調(diào)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

高成本掣肘

與此同時(shí)，餓了么在發(fā)布會(huì)上公布了第三批外賣(mài)包裝“安心名錄”，共包括47家企業(yè)的保外賣(mài)包裝產(chǎn)品。盡管餓了么強(qiáng)調(diào)環(huán)保餐具，但事實(shí)并沒(méi)有那么順利。浙江秀龍包裝材料股份有限公司副總經(jīng)理蘇德前透露，公司雖然已經(jīng)具備生產(chǎn)可半降解或可降解餐具資格，但公司餐飲客戶(hù)中選擇這類(lèi)環(huán)保餐具的企業(yè)不足10%，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)仍會(huì)選擇不可降解的塑料餐具，而被納入名錄的企業(yè)中也存在這類(lèi)問(wèn)題。

廣東包材生產(chǎn)商負(fù)責(zé)人還介紹，公司目前還不具備生產(chǎn)環(huán)保餐具的技術(shù)和能力，但正在向這個(gè)方向發(fā)展。至于沒(méi)有環(huán)保包材產(chǎn)品為何能進(jìn)名錄，該負(fù)責(zé)人則表示，目前選擇進(jìn)入名錄的廠商和產(chǎn)品都是在食品安全方面有保障的產(chǎn)品，可以減少因包材而引發(fā)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

解決餐飲外賣(mài)的環(huán)保問(wèn)題絕非易事。首先一個(gè)難點(diǎn)就是引導(dǎo)餐飲商戶(hù)選擇環(huán)保餐具。蘇德前表示，餐飲企業(yè)不愿意使用環(huán)保餐具最主要的原因就是成本問(wèn)題，“比如我們今天展示的這種不可降解餐盒的原材料一噸的價(jià)格為1.2萬(wàn)元，但可降解材料的價(jià)格就是近3萬(wàn)元，對(duì)于我們而言，成本上漲可以找下游商戶(hù)分擔(dān)，但對(duì)于餐飲企業(yè)而言，它們很難以使用環(huán)保餐盒的理由對(duì)消費(fèi)者漲價(jià)，只能自己承擔(dān)這部分成本，這對(duì)于利潤(rùn)相對(duì)較薄的餐飲企業(yè)而言是難以接受的”。

今年9月，西貝莜面村也曾在改善外賣(mài)包材方面做過(guò)新嘗試，西貝北京部分門(mén)店投放了5000個(gè)水溶性環(huán)保袋。西貝莜面村副總裁楚學(xué)友告訴北京商報(bào)記者，水溶性環(huán)保袋目前采購(gòu)成本為0.4元/個(gè)，高于目前市面上絕大多數(shù)外賣(mài)塑料袋，西貝希望能通過(guò)此次試推，讓行業(yè)內(nèi)更多品牌注意到水溶環(huán)保袋的好處，進(jìn)而大批量訂購(gòu)，以降低環(huán)保袋的推廣成本。

B端爭(zhēng)奪戰(zhàn)

對(duì)此，一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，從今年起，外賣(mài)市場(chǎng)的格局發(fā)生巨變，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市、餓了么并入阿里，二者的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了新階段。從今年二者在咖啡外賣(mài)方面的爭(zhēng)奪到對(duì)運(yùn)力資源的爭(zhēng)奪，再到雙方組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整，不難看出二者之間濃濃的火藥味，如今隨著二者對(duì)于C端市場(chǎng)的布局已接近尾聲，外賣(mài)平臺(tái)的盈利需求也越發(fā)旺盛。也正因?yàn)榇?，今年餓了么及美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)始對(duì)商戶(hù)降補(bǔ)貼、漲抽成，也激起了部分餐飲商戶(hù)的強(qiáng)烈反應(yīng)，這其實(shí)就是外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始想方設(shè)法盈利的表現(xiàn)，B端商戶(hù)就是拉動(dòng)外賣(mài)平臺(tái)盈利的重要抓手。

正是上述原因使得美團(tuán)外賣(mài)和餓了么兩大巨頭相繼開(kāi)始露出旗下供應(yīng)鏈平臺(tái)，并表現(xiàn)出進(jìn)軍餐飲供應(yīng)鏈的強(qiáng)烈意愿。上述不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士還稱(chēng)，如今的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)早已今非昔比，在餓了么有菜和快驢進(jìn)貨剛上線時(shí)，正值餐飲B2B市場(chǎng)大戰(zhàn)正酣，餓了么有菜和快驢進(jìn)貨當(dāng)時(shí)難有精力發(fā)力B端，因此只是用平臺(tái)“占坑”，而如今，美菜及眾美聯(lián)等餐飲B2B平臺(tái)已然成熟，二者此時(shí)進(jìn)入不僅要時(shí)刻緊盯對(duì)方，還需要面對(duì)著強(qiáng)勁的對(duì)手。

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