徐鵬航、邱冰清

吃得安全、吃得營養(yǎng)是美好生活需求的重要內容。14日，國家衛(wèi)生健康委員會就健康中國行動合理膳食行動實施兩年來進展成效舉行發(fā)布會。國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司司長劉金峰表示，合理膳食行動實施兩年多來，通過抓行動合力、政策規(guī)范、標準引領、試點示范、知識普及，政府動員引導社會共建共享、人人參與踐行的局面初步形成。

完善預包裝食品營養(yǎng)標簽

食品營養(yǎng)標簽是消費者了解食品中的營養(yǎng)信息、營養(yǎng)特點，從而合理選擇食品的重要參考。國家食品安全風險評估中心主任李寧介紹，國家衛(wèi)生健康委員會正在組織對預包裝食品營養(yǎng)標簽通則進行修訂，修訂后新的標準將增加對飽和脂肪和糖的強制性標識要求，消費者通過看標簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營養(yǎng)信息。

據(jù)了解，目前的通則強制性要求標識的內容包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養(yǎng)素可選擇性標識。

“消費者購買預包裝食品或者點餐的時候一定要養(yǎng)成看標簽的習慣，通過看標簽了解食品中的營養(yǎng)特性。”李寧提示，血壓高的消費者可更多關注鈉的標識，血糖高的消費者可更多關注糖的標識，控制體重的消費者可更多關注能量的標識，通過看標簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營養(yǎng)健康水平。

豐富餐飲內涵 推廣營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設

“我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的食堂和餐廳里高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴普遍較多，就餐者葷菜點得多、素菜點得少，存在營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強說，2020年，國家衛(wèi)生健康委員會印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》，科學指導餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務的供給能力。

丁鋼強表示，營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設融入了眾多營養(yǎng)元素和科學就餐的指導。如要求配備專兼職營養(yǎng)指導人員，定期對食堂和餐廳負責人、服務員和廚師開展營養(yǎng)健康相關培訓和考核；要求菜品供應更多樣、更符合營養(yǎng)均衡的要求；菜品低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念等。

此外，丁鋼強介紹，營養(yǎng)健康餐廳鼓勵營養(yǎng)健康菜品創(chuàng)新，要求服務人員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”（減鹽、減油、減糖）菜品。同時，鑒于網(wǎng)絡餐飲交易平臺點餐日益普遍，鼓勵在網(wǎng)絡點餐時或在外賣容器上標注營養(yǎng)信息，推動營養(yǎng)健康工作落地。

“營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設豐富了餐飲的內涵，也改變了傳統(tǒng)食堂和餐廳僅作為餐飲提供場所的局限，突出了營養(yǎng)為公眾健康護航的作用。”丁鋼強說。

用1300多項標準守護老百姓“舌尖上的安全”

民以食為天，食以安為先。劉金峰說，我國食品安全標準是強制性的，從程序上要規(guī)范、透明，從指標上要科學適用，要以食品安全風險監(jiān)測和風險評估為依據(jù)，要符合中國國情和國際通行做法。

“截至目前，我國已經公布食品安全標準1366項，涉及2萬多項指標。”劉金峰介紹，這些標準有機銜接、相輔相成，從不同的角度管控食品安全風險，涵蓋我國居民消費的主要食品類別、主要健康危害因素、重點人群的營養(yǎng)需求。

“總體來講，我們已經構建起從農田到餐桌，與國際接軌的食品安全國家標準體系。”劉金峰說。

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