今年的國(guó)慶長(zhǎng)假正好趕上重陽(yáng)節(jié)，關(guān)愛(ài)老人是我們中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。隨著我國(guó)老齡化進(jìn)程的加快，我們對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題給予了高度重視。與《中國(guó)居民膳食指南(2016)》相比，新版的指南也增加了“高齡老人”( 年齡大于或等于80歲)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。讓身邊的每一位老人能夠通過(guò)良好的膳食營(yíng)養(yǎng)維護(hù)身體功能，保持身心健康狀態(tài)是我們義不容辭的責(zé)任。我們應(yīng)該關(guān)注老人營(yíng)養(yǎng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)大豆對(duì)老年人身體健康的作用和影響。

大豆含較多對(duì)心血管健康的磷脂

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)(35%-40%)，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食品。大豆脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學(xué)物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，對(duì)預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀都有著積極的作用，還可以降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

推薦老年人每天食用15g大豆

在我們國(guó)家的膳食指南中，鼓勵(lì)老年人經(jīng)常食用大豆及其制品。膳食指南推薦老年人每天食用15g大豆，折算出的豆制品食用量，像常見(jiàn)的北豆腐是44g，南豆腐84g，素雞32g，豆腐絲24g，豆腐干33g，豆?jié){220g，豆腐腦400g。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用，與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯、白菜豆腐肉丸湯等。

豆?jié){不含膽固醇適合老年人喝

豆?jié){的蛋白質(zhì)和牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用，不過(guò)豆?jié){還不能代替牛奶，因?yàn)槎節(jié){的鈣、維生素B2、鋅、硒都低于牛奶，因此建議每天豆?jié){和牛奶都飲用。家庭自制豆?jié){時(shí)要注意，生豆?jié){或者未煮開(kāi)的豆?jié){中，含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀，因此在制作時(shí)一定要將豆?jié){煮熟煮透。

文/宋鵬坤(中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所研究員)

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問(wèn)政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺(tái)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注來(lái)源并添加本文鏈接：http://www.howtobuymyhome.com/showinfo-108-279243-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。