呂中正
生鮮外帶模式的興起,滿足了消費者對品質(zhì)生活的需求。相信越來越多餐飲企業(yè)能在轉(zhuǎn)型過程中抓住機遇,把新鮮又安全的美味帶到消費者身邊
新鮮水餃,自己不會做;工作太忙,又沒時間去飯館。這段時間,能夠外帶的生鮮餃子成了朋友不斷復(fù)購的美食。這種大多開在社區(qū)旁的鮮餃館,店面不大,堂食位很少或不設(shè)堂食,餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣,主打新鮮實惠。
朋友提起之后,筆者才留意起來,這兩年生鮮外帶模式發(fā)展迅速,主要在于其產(chǎn)品、經(jīng)營和策略上的全面升級。
在產(chǎn)品上,生鮮外帶最大的優(yōu)勢是新鮮。像鮮餃館這樣的小店,每天現(xiàn)場制作餃子,風(fēng)味不同于傳統(tǒng)的速凍水餃,首先便抓住了部分消費者想吃鮮餃而不得的痛點。
在經(jīng)營上,這類小店更專注于外帶和外賣。一方面,由于不以堂食為主,對場所面積的要求降低,節(jié)省了不少房租成本;另一方面,依托成熟的外賣配送體系,不少顧客會重復(fù)購買,進一步提高了經(jīng)營效率。
在策略上,生鮮外帶模式的興起,與社區(qū)型餐飲的發(fā)展趨勢相契合。社區(qū)型餐飲由于短途、便捷,成為人們在家門口的新選擇。像鮮餃館這樣小而精的社區(qū)餐飲店,由于自身租金成本、管理成本較低,產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢,易于在社區(qū)扎根;在此基礎(chǔ)上,社區(qū)的穩(wěn)定客群帶來的高復(fù)購率,進一步提供了快速發(fā)展的優(yōu)良土壤。
總的來看,生鮮外帶模式的興起,滿足了消費者對品質(zhì)生活的需求。值得注意的是,在快速發(fā)展的同時,經(jīng)營者對于食品安全的重視更應(yīng)隨時保持“在線”狀態(tài),確保產(chǎn)品質(zhì)量。
如今,消費者對品質(zhì)生活的要求越來越高,餐飲業(yè)也在逐步轉(zhuǎn)型升級。隨著物流配送、線上支付等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施水平日益完善,店面管理水平、供應(yīng)鏈管理水平不斷提高,標準化、信息化、數(shù)字化程度同步提升,相信越來越多餐飲企業(yè)能在轉(zhuǎn)型過程中抓住機遇,把新鮮又安全的美味帶到消費者身邊。
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