大河報·豫視頻記者 侯冰玉

近日，河南預制菜憑借實力再度“出圈”。

5月13日，由京東零售集團預制菜業(yè)務部主辦的2023年京東吃貨節(jié)（酸辣粉）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨預制菜業(yè)務招商分享會在鄭州召開，嗨吃家、食族人、豫道食品、白象等河南酸辣粉企業(yè)應邀出席。也就在不久前，盒馬牽手全國首批13家企業(yè)以及3家高校，發(fā)起預制菜生態(tài)聯(lián)盟，其中河南企業(yè)占兩席。河南預制菜，正受到越來越多關注。

京東“看上”河南酸辣粉助力打造酸辣粉產(chǎn)業(yè)爆品

近幾年，方便食品迅速走紅，市場需求不斷擴大。河南作為酸辣粉主要生產(chǎn)地之一，已有40多家生產(chǎn)速食酸辣粉的企業(yè)，整體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達百億規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，全國超八成酸辣粉是由河南制造。

據(jù)京東零售集團預制菜業(yè)務部相關負責人介紹，近幾年，京東超市方便食品商品數(shù)量、銷售額連年上漲，2022年京東超市方便食品商品數(shù)量增長超50%，銷售額增長超34%，方便食品消費呈現(xiàn)出銷售線上化、口味多樣化、產(chǎn)品健康化等多元趨勢。

而京東超市選擇在河南舉辦此次招商分享會，也是看中了河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎、有優(yōu)勢、有潛力。為此，京東超市推出一系列“減負增收”政策，針對入駐成本、店鋪經(jīng)營、全渠道營銷等八個方面提供一站式解決方案，助力河南當?shù)厮崂狈燮髽I(yè)商家高質量發(fā)展。

不僅如此，面對酸辣粉產(chǎn)業(yè)“有品類無品牌”的現(xiàn)狀，京東超市將通過資源傾斜、反向定制菜品、搭建獨立團隊三大舉措，打造更多酸辣粉爆品，改善行業(yè)現(xiàn)狀。

“酸辣粉產(chǎn)業(yè)是近農(nóng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展酸辣粉有利于增加農(nóng)民收入，增強農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，也有利于活躍縣域經(jīng)濟。”豫道食品執(zhí)行總經(jīng)理張靜華表示，酸辣粉將是一種經(jīng)久不衰的長線食品，必將帶動整個方便速食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

盒馬牽手河南預制菜行業(yè)龍頭企業(yè)要把胡辣湯做成“奶茶”？

5月9日，盒馬聯(lián)合全國首批13家企業(yè)以及上海海洋大學、西北農(nóng)林科技大學、武漢商學院三家高校，發(fā)起成立了預制菜生態(tài)聯(lián)盟。記者觀察到，在首批13家企業(yè)里，有兩家河南企業(yè)：千味央廚以及河南尚品。

千味央廚是很多人都較為熟悉的河南預制菜行業(yè)龍頭企業(yè)。記者了解到，此前，千味央廚一直作為盒馬合作伙伴，為盒馬工坊量身定做工坊商品。

為把預制菜做得更加符合年輕人口味，前不久，千味央廚推出了“岑夫子”“納百味”兩大新品牌，旨在對地方特色美食及傳統(tǒng)老字號美食進行年輕化創(chuàng)新、食材升級和跨界組合，開發(fā)空氣炸鍋、微波爐系列預制菜等。

“我們希望能夠與盒馬強強聯(lián)合，共同研發(fā)出更符合消費者需求的商品。”千味央廚營銷總監(jiān)吳宗偉在接受記者采訪時稱，比如河南人的早餐胡辣湯，也不是不能以奶茶形式出現(xiàn)，只要符合消費者的早餐場景需求，技術的難題，留給千味央廚與盒馬來攻克。

河南尚品是一家專注于中式醬鹵肉制品、西式低溫肉制品、日式調理肉制品，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體化經(jīng)營的食品公司。在盒馬里，長期占據(jù)腸類熱賣榜Top1的日式維也納香腸，就是河南尚品與盒馬共同開發(fā)的產(chǎn)品。同時，近年來備受年輕人喜愛的原味雞胸肉，也是出于尚品“之手”。這些產(chǎn)品研發(fā)的背后，都是盒馬與尚品的專家團隊，將日式食品制作工藝結合當下年輕人喜好研發(fā)出的新口味。

“近日，我們還在共同研發(fā)一款慢煮牛肉，不久也將上市。”河南尚品食品有限公司營銷中心副總經(jīng)理朱耀表示，希望未來能夠聯(lián)合盒馬，創(chuàng)造出更多年輕人愛吃的預制菜。

專家直言：科技的合理及安全使用是預制菜“破局點”

今年以來，預制菜的市場熱度相較往年有增無減，規(guī)模逼近1萬億元。不僅各類企業(yè)在踴躍入局，各地政府也在積極開挖預制菜的區(qū)域產(chǎn)業(yè)機遇。

一端是紅火的萬億藍海市場，一端是消費者對預制菜的不信任情緒，橫亙在中間的，是預制菜標準化面臨的一系列“卡脖子”難題：食品技術困在實驗室、冷鏈物流不完善、專業(yè)的研發(fā)人員稀缺等。

近兩年，消費者聞之色變的“?？怂箍萍?rdquo;，也給預制菜的發(fā)展蒙上了陰影。由于入局者眾，而企業(yè)實力、水平參差不齊，市面上有些預制菜確實難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，食品衛(wèi)生安全得不到保障。

但預制菜并不是中國獨有，在歐美日等國家早已發(fā)展成熟。據(jù)資料顯示，歐洲預制菜企業(yè)更喜歡用健康天然的原料來吸引顧客，有機、無抗、草飼等標簽很常見；日本消費者則更喜歡功能性的預制菜，比如低卡、低GI等。

觀察以上國家預制菜發(fā)展，都離不開科技的合理及安全使用，這也是預制菜下一個“破局點”。“高校、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動，讓更多躺在實驗室里的技術走向應用，就可以解決預制菜口味復原差、營養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問題。”江南大學食品學院副院長程力表示。

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