近期，我國多地遭遇持續(xù)強降雨天氣，甚至部分地區(qū)遭受洪澇災(zāi)害;尤其是入夏之后，高溫、高濕條件下的飲食安全值得特別關(guān)注，現(xiàn)做以下提示。

提示一：保證食品原料安全和加工用水衛(wèi)生

洪澇災(zāi)害可能導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)受到不同程度影響。如，農(nóng)作物霉變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物(細(xì)菌、病毒、寄生蟲等)、各種有毒有害化學(xué)物(農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等)污染，食用這些食物后將影響人體健康，可能引發(fā)腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病流行。

1.不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水、雨水、洪水。

2.如供水系統(tǒng)受到洪水影響，在重新使用前應(yīng)確保使用的水源安全無污染，必要時應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測。

3.不用洪水洗餐具和沖洗食物。

4.不隨意撿拾洪災(zāi)水域漂浮物，或洪水沖刷地面后留下的動物尸體或野生植物，包括野菜和野果等。

提示二：良好衛(wèi)生習(xí)慣，注意環(huán)境和個人衛(wèi)生

1.飯前便后、接觸過洪水后要洗手。

2.切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

3.洪澇災(zāi)害過后，要及時清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

4.要及時對食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清潔、消毒，避免二次污染。

5.提倡文明用餐，使用公勺公筷。減少食品浪費。

提示三：食物要燒熟煮透并合理儲存

1.食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時處理，不要食用。

2.燒熟煮透：食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時分類冷藏保存，再次食用時務(wù)必徹底加熱。

3.均衡飲食：伏天人體大量出汗，胃腸道蠕動減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等。要注意科學(xué)飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養(yǎng)攝入。此外，要關(guān)注身體健康狀況，如有不適須及時就醫(yī)。

文/劉秀梅 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員

史賢明 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副主任委員、上海交通大學(xué)教授

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授

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