處暑之后,嶺南地區(qū)氣溫依舊炎熱,熱擾心神,使人心煩、坐立不安,且雨水較多,濕熱交蒸,濕熱之邪易傷氣津及損傷脾氣。“秋老虎”期間要繼續(xù)防暑熱,清補兼補脾利濕,可以適當多吃如茯苓、芡實、山藥、小米、紅豆、銀耳、梨等具有清熱祛濕、健脾祛濕、滋陰潤肺作用的食物。
膳食推薦
鮮人參苓芡煲鴨架
主要功效:益氣生津、健脾祛濕
材料:鮮人參3~4條、茯苓15克、芡實15克、瑤柱10克、鴨架1副、生姜3片(3~4人份)。
制作方法:鴨架洗凈、斬件、飛水。所有材料放入湯煲內,加水2000ml,武火滾沸后改文火煲約1小時,加少量食鹽調味即可。
湯品點評:鴨肉性偏寒涼、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、健脾補虛,是夏秋季節(jié)攝入優(yōu)質蛋白質的“優(yōu)選”,湯中用了鴨架,使湯更加清爽?,幹趲X南地區(qū)炒菜、煲湯都喜歡加一把,中醫(yī)認為它能和胃調中,加上含較多的鋅、谷氨酸,能提鮮改善食欲。搭配性味比較平和的鮮人參,起補氣、生津、健脾、安神的作用,配茯苓、芡實健脾祛濕,使本湯益氣生津、健脾祛濕,推薦在夏末秋初這段日子煲一下。
布渣葉雪梨煲瘦肉
主要功效:消食化滯、清熱生津
推薦人群:夏末秋初,見食欲下降、腹脹、肢困倦怠、心煩者。
材料:布渣葉15克、雪梨2個、無花果2粒、蜜棗1粒、瘦肉250克(2~3人份)。
制作方法:布渣葉沖洗,雪梨洗干凈、切開4瓣。瘦肉洗凈、切塊、飛水。所有材料放入湯煲內,加水2000ml,武火滾沸后改文火煲約1小時,加少量食鹽調味即可。
湯品點評:布渣葉是嶺南的經(jīng)典草藥。在以濕熱氣候著稱的嶺南,日常若是濕熱腹瀉、積食感冒時,家里老人也愛抓一把布渣葉煲水來調理。《中國藥典》記載了布渣葉:微酸,性涼,可消食化滯、清熱利濕,用于飲食積滯、感冒發(fā)熱、濕熱黃疸等癥狀。搭配清熱生津、化痰止咳的雪梨,理中健脾、利咽的無花果,可以消食化滯、清熱生津。
秋宜養(yǎng)陰生津,但此時天氣熱,汗多津液易虧,心煩、急躁,兼加濕熱積食,食欲下降,整個人疲乏倦怠時,可以試一下這個湯。濕熱體質兼見納差、心煩者飲用,風熱夾濕感冒伴有胃腸道癥狀者亦可考慮。(全媒體記者 趙冬芹)
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