炎熱的夏季，適當(dāng)?shù)厥褂盟嵛?，可開胃，增食欲，并可去腥解膩、清新爽口，對(duì)消暑也很有好處。有些可自制，有些不妨尋來(lái)一試。 酸奶 即鮮牛奶煮熟后，舀置容器中，晾至微溫，下入酸奶酵(含乳酸菌)拌勻，保溫置于恒溫狀態(tài)下，半日即成。酸奶潔白柔嫩，微酸的口味也很開胃。 酸菜 以鮮蔬菜為原料，經(jīng)晾曬、燙熟、腌制，裝缸發(fā)酵后制成。味酸咸、清利爽口。

酸豆乳 以豆乳經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的冷飲食品。形似酸奶，質(zhì)地細(xì)嫩，具豆奶香味。因添加料不同，可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。

酸梅湯 將烏梅10克放入茶杯中，沸水沖泡，代茶飲用，有斂肺澀腸、生津止渴之功，適用于夏季瘧疾癥。

烏梅粥 取烏梅10克，煎取濃汁去渣，與粳米100克、冰糖適量煮粥，溫?zé)岱?，有生津止渴、斂肺止渴、澀腸止瀉之功，適用于久痢久癥。

烏梅蠶豆湯 取蠶豆、烏梅各10克，加入水、白糖適量，置火上煎15分鐘，代茶飲服，有清暑熱、解煩渴之功效，主治輕度中暑。

酸漿水 以蔬菜加面湯或米湯經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成，味至酸，多于夏日作湯萊或下面條，可清熱去暑，中醫(yī)認(rèn)為其味甘酸，性涼，可調(diào)中和胃，化滯止渴。

蘇梅醬 以蘇梅去皮核加糖煮制而成，味甜而略酸，一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的調(diào)味料。

番茄醬 以番茄制成的一種酸味調(diào)料，味鮮酸，色紅艷，為番茄汁菜式的必用料。

檸檬汁 以檸檬汁配以鹽、味精、糖、醋等加熱調(diào)制而成，用于制作檸檬汁菜式的調(diào)味。

酸木瓜 將木瓜用清水浸泡后，其液可作酸醋用；用糖汁浸泡，味道酸甜，亦可作水果食用。

蘿卜酸 一種酸味調(diào)味料，將白蘿卜洗凈去皮，切絲或薄片均可，用精鹽抓勻，稍腌，潷去鹽水苦汁，用涼開水漂至約含十分之一的鹽分，擠干水分后，加白糖、白醋拌勻即成。

黃皮醬 以山黃皮果制成的果醬，具甜酸味，有香氣，作食物調(diào)味料。

白族燉梅 將苦梅浸在陶罐內(nèi)用微火持續(xù)加溫一段時(shí)間即成，色澤黝黑，酸香異常，能存放數(shù)年而不變味。用于烹制酸味菜肴或拌涼菜。

壯族酸湯 用老青菜、嫩玉米棒、米湯等加清水混合入罐，在常溫下發(fā)酵24小時(shí)即成，味清酸，壯族常用。

隴川酸水 選用蘿卜葉和米湯入罐腌酸，然后將酸湯入鍋煮沸后倒入另罐內(nèi)即成。 楊梅酒 取楊梅50枚與白酒500克放入瓶中蓋嚴(yán)，浸酒3天即可，有止瀉、滌腸胃之功，適用于痢疾、腹瀉、嘔吐癥。

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