最近，“喝預(yù)開口的椰子進(jìn)急診”等椰子相關(guān)話題登上熱搜，這給愛好椰子水的人們提了一個(gè)醒：享用美味之前一定要確定椰子水是否新鮮，有沒有變質(zhì)，不要讓“病從口入”。

預(yù)開口的椰子水能安全飲用嗎？

椰子水這種“小清新”型果汁酸度很低，糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里，對(duì)細(xì)菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁要弱，所以尤其需要小心。

預(yù)開口之后，椰子就失去了密封性，會(huì)接觸到空氣中的細(xì)菌，以及開口工具上的細(xì)菌。如果開口后在室溫下長時(shí)間存放，細(xì)菌大量繁殖，就有可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。人們飲用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛、發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。

有人會(huì)說，市面上有賣包裝好的椰子水，為什么就可以在室溫下存放？其實(shí)，市售的100%椰子水產(chǎn)品是滅菌包裝，微生物進(jìn)不了椰子內(nèi)，所以在沒開封之前，可以在室溫下安全儲(chǔ)藏很長時(shí)間。一旦開封，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入，必須盡快喝掉。

不僅椰子水，其他液體食物，如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時(shí)冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。

喝椰子水有哪些注意事項(xiàng)？

椰子水富含鉀，每100克椰子水中鉀含量可達(dá)200毫克以上，而鈉含量相對(duì)較低，還含有少量的鈣和鎂。同時(shí)，糖含量也比較低，只有3%~6%，大概率符合低糖飲品（100毫升中的糖含量低于5克）的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)殁浐扛叨欠?、熱量較低，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者飲用。對(duì)日常攝入鹽分、肉類偏多而果蔬不足和鉀鈉平衡失調(diào)的人來說，椰子水也是飲用佳品。如果往椰子水里加點(diǎn)鹽，再兌一些水，也可以作為運(yùn)動(dòng)飲料飲用。不過，腎臟病患者需要限鉀，不能過量喝椰子水。

如果把椰子肉制成乳化狀態(tài)，與椰子水混合起來，加椰子水或者白水，再加點(diǎn)糖和乳化劑，就制成了日常所說的椰奶了。凡是乳白色的飲品，都含有脂肪，比如牛奶、豆?jié){、花生乳、核桃乳，也包括椰奶。所以，乳白色的椰汁飲料或者用來調(diào)配甜品和飲品的椰奶產(chǎn)品，熱量要比椰子水高很多。此外，雖然椰奶的口感比較好，但從含蛋白質(zhì)和維生素的營養(yǎng)價(jià)值來說，要比牛奶和豆?jié){低多。

（作者系注冊(cè)營養(yǎng)師、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授）

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