“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”近日，中國工程院院士孫寶國在一檔節(jié)目中談到方便面的健康問題，迅速在社交媒體引起熱議。有網(wǎng)友在評論區(qū)表示，“立刻轉(zhuǎn)給爸媽”!

營養(yǎng)搭配才是方便面的正確吃法

孫寶國在節(jié)目中說，方便面中含有碳水化合物、油脂、少量蛋白質(zhì)、少量維生素。加個雞蛋或者加根腸可以補(bǔ)充蛋白質(zhì);加點蔬菜一起煮或者吃根黃瓜、吃個西紅柿、吃點水果可以補(bǔ)充維生素。

中新健康注意到，近年來，多位食品專家曾為方便面正名。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受媒體采訪時表示，方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

她表示，任何一種食物都不能過量地單一食用，因此吃方便面的時候也要注重營養(yǎng)搭配，“沒有不好的食物，只有不好的食物的搭配”。

添加防腐劑常被人們歸納為方便面不健康的“罪證”，食品專家鐘凱對此曾表示，方便面面餅根本沒必要添加防腐劑。

他表示，放防腐劑是為了抑制細(xì)菌，但其實有幾種情況是根本不需要放的，比如水活度較低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品。

健康隱患不可忽視，預(yù)制食品適量食用

近年來，方便速食、預(yù)制菜的健康問題受到廣泛關(guān)注。有營養(yǎng)師提醒，方便面通常并不被視為富含營養(yǎng)的食物，不宜作為長期飲食。

國家注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員金星告訴中新健康，方便面主要提供的是能量(以碳水化合物為主)、鹽分和脂肪，而維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量相對較少。由于方便面中通常含有較多的鈉和飽和脂肪，長期依賴方便面作為主食可能對健康產(chǎn)生不良影響。

“由于預(yù)制菜目前沒有國標(biāo)，只有團(tuán)標(biāo)，我個人覺得方便面可以被歸類為一種預(yù)制食品。預(yù)制食品是更廣義的概念，包含預(yù)制菜。”金星介紹，預(yù)制食品的種類非常廣泛，除了方便面，還包括冷凍披薩、微波食品、罐頭食品、速凍食品等。

這些食品盡管提供了便利，縮短了準(zhǔn)備和烹飪時間，但確實存在一些健康隱患。比如，高鈉含量、高脂肪和高熱量、添加劑使用等。

金星指出，許多預(yù)制食品含有高量的鹽分，長期高鈉飲食可能增加高血壓的風(fēng)險。為了提高食品的口感，預(yù)制食品往往含有較高的脂肪(特別是飽和脂肪和反式脂肪)和熱量，這與肥胖和心血管疾病的風(fēng)險增加有關(guān)。

另外，預(yù)制食品通常含有較多的精制碳水化合物，容易導(dǎo)致血糖快速升高，進(jìn)而增加糖尿病等代謝性疾病的風(fēng)險。

營養(yǎng)師建議：提前進(jìn)行食材計劃省時又省力

快節(jié)奏生活時代，尤其是獨居的年輕人通常很難吃得方便又健康。尤其對于下了班只想“咸魚癱”的人來說，方便面、預(yù)制菜都是一種節(jié)省時間的選擇。

不過，已有報告指出，因為飲食習(xí)慣的不健康，40%的受訪者曾遇到過胃腸道疾病，近乎35%的人出現(xiàn)營養(yǎng)不良、微量元素缺乏等問題，20.4%的人則不得不直面超重與肥胖的困擾。

如何讓年輕人吃得又好又方便?金星表示，可以提前進(jìn)行食材計劃和準(zhǔn)備。每周提前規(guī)劃菜單，列出所需的食材清單并盡量一次性購買。事先準(zhǔn)備好蔬菜、肉類等，洗凈、切好并儲存在密封袋或容器中，以便隨時使用。冷凍食物(如雞胸肉、魚片、蔬菜)也是一個便利選擇。

周末或休息日準(zhǔn)備好一周的便當(dāng)，在工作日只需帶上即可。便當(dāng)可以包括主食、蛋白質(zhì)、蔬菜和水果等，既方便又能保證飲食的均衡。此外，還可以選擇健康的零食，如堅果、酸奶、水果、全麥餅干等，作為快速的補(bǔ)充能量和營養(yǎng)的選擇。

在烹飪方式上，電飯鍋、電燉鍋、微波爐、空氣炸鍋、烤箱等電器廚具，進(jìn)行炒、蒸、烤和煮這些簡單和快捷的烹飪方式也能夠快速烹飪出健康美味的餐點。

金星指出，如果經(jīng)常食用方便面，可以考慮選擇非油炸方便面，通常是經(jīng)過熱風(fēng)或蒸汽干燥而制成的，不需要使用大量的油進(jìn)行加工，通常含有較少的脂肪，熱量相對較低?？梢詫⑵渥鳛榫怙嬍车囊徊糠郑⒆⒁獯钆淦渌麪I養(yǎng)豐富的食材。

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