炒菜是家家戶戶每天都要做的事情，錯(cuò)誤的烹飪方式，竟可能致癌、傷心臟、毀大腦!

如何選對(duì)烹飪方式與食用油?哪些油不推薦你吃?快來(lái)一探究竟吧～

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很多人炒菜的時(shí)候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺(jué)得這樣炒出來(lái)的菜味道好，但其實(shí)這樣的做法，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很多危害。

1.產(chǎn)生致癌物質(zhì)：

● 淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。

● 富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強(qiáng)致癌物，可以在體內(nèi)積累，逐漸降低免疫功能，有概率誘發(fā)身體各部位腫瘤。

● 脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

2.產(chǎn)生反式脂肪酸：

不少人都知道反式脂肪酸對(duì)人體有害，但往往只盯著精加工食品，忽視了烹飪過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

在烹飪時(shí)，食用油加熱的溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時(shí)，油溫多在200℃以上，在這樣的高溫下，即使只是短時(shí)加熱，也可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

● 心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加

反式脂肪酸能提高“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)水平，降低“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)水平，增加動(dòng)脈硬化和血栓風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，增加2%的反式脂肪酸攝入，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加25%。

● 對(duì)大腦功能不利

反式脂肪酸，還可能會(huì)增加大腦動(dòng)脈硬化和大腦功能衰退的風(fēng)險(xiǎn)。攝入反式脂肪酸量大的老人，更容易患阿爾茨海默病，兒童則可能增加學(xué)習(xí)障礙。

● 對(duì)嬰幼兒發(fā)育不利

母體通過(guò)胎盤(pán)或母乳將反式脂肪酸傳輸給嬰兒，可能對(duì)嬰兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

除了要控制炒菜時(shí)的油溫，我們還需要關(guān)注烹飪方式的選擇，那么，如何才能選對(duì)烹飪方式呢?一起來(lái)看～

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烹飪食物時(shí)，最好選擇蒸、煮、拌的方式進(jìn)行烹飪，但炒、炸的烹飪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正確的方式，也可以減少部分危害：

● 炒菜

熱鍋冷油、大火快炒，不要等到油冒煙再放菜，家中最好有一個(gè)能測(cè)油溫的金屬溫度計(jì);炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪時(shí)間。

● 煎炸食物

可以先將食物煮熟，縮短炸的時(shí)間，并且每次都應(yīng)該用新鮮的油。

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食用油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差異主要體現(xiàn)在脂肪酸上。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，不飽和脂肪酸含量更多的油相對(duì)更健康。

不同種類的食用油適用于不同的烹飪方法，比如涼拌、煎炸或避免高溫爆炒。當(dāng)油溫控制在140℃以下時(shí)，基本上各種油都是安全的，更高的溫度則因油而異。

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